Petites boulettes de porc à la Stroganoff

Ces petites boulettes de porc au bon goût de carvi et de paprika hongrois sont cuites dans une sauce à la Stroganoff, enrichie de champignons, de bouillon de boeuf et de crème sure. Elles forment un duo harmonieux avec des pâtes aux oeufs fraîches. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
Boulettes 
350 g de porc haché extra-maigre 
2 champignons moyens, hachés finement 
2 c. à soupe de chapelure (moi panko) 
2 c. à soupe de lait 
2 c. à soupe de graines de tournesol non salées (facultatif) 
1/4 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de carvi moulu, plus ou moins au goût 
Sel et poivre au goût 

Sauce à la Stroganoff 
1 c. à thé d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 échalotes sèches, hachées 
6 ou 8 champignons café, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 c. à thé de graines de carvi, + si on aime 
2 c. à soupe crème sure 
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le porc haché, le hachis de champignons, la chapelure, le lait, les graines de tournesol, le paprika et le carvi. Assaisonner, bien mélanger et réfrigérer 2 ou 3 h. Façonner des petites boulettes de 2, 54 cm (1 po) de diamètre et réserver. 

2. Dans un poêlon, attendrir les échalotes sèches dans la matière grasse durant 3 min. Ajouter les champignons et cuire 2 min. Incorporer l’ail, puis la farine en mélangeant bien. Verser le bouillon d’un seul coup, porter à ébullition et laisser épaissir en remuant à la cuillère de bois. Assaisonner de carvi, de sel et de poivre, et y plonger les boulettes. Cuire 20 min avant de réduire le feu et d’ajouter la crème sure en remuant sans laisser bouillir. 

3. Servir avec des pâtes aux oeufs, fraîches de préférence.