Gratin de moules, sauce arrabbiata

Des moules comme on les aime, servies avec une sauce tomate bien relevée, des pâtes aux oeufs garnies d'un léger enrobage croustillant. Un plat savoureux !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 kg de moules, ébarbées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc 
1 bouquet de persil + 1 échalote émincée 
1 1/2 tasse de sauce arrabbiata 
3 tasses de pâtes courtes, cuites 

Sauce arrabbiata 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gros oignon, haché finement 
2 piments oiseaux épépinés ou 1 1/2 c. à thé de sauce au piment Sriracha 
4 ou 5 gousses d’ail, pressées 
1 conserve de tomates italiennes, passées au mélangeur à main 
1 c. à thé de basilic séché 
1 c. à thé de sucre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
3 c. à soupe de chapelure maison ou italienne 
3 c. à soupe de parmesan râpé
Le zeste de 1/2 orange (facultatif) 
Sel et poivre au goût 
1 petit filet d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Commencer par préparer la sauce arrabbiata. Dans un poêlon haut, un wok ou une casserole, attendrir l’oignon et les piments dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, incorporer les autres ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver. 

2. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc avec le persil et l’échalote émincée. Égoutter les moules au-dessus d'un grand bol et conserver le jus de cuisson pour un autre usage, par exemple une soupe ou une coquille de fruits de mer. Décoquiller les moules, réserver. 

3. Dans un plat allant au four, mettre un rang de pâtes cuites, recouvrir de sauce arrabbiata et terminer avec les moules. Garnir du mélange de l’enrobage croustillant et d’un filet d’huile d’olive. 

4. Enfourner une dizaine de minutes, puis allumer le gril pour faire dorer.