Boulettes de porc à la grecque

Nous avons développé ici une passion pour les boulettes. Elles s’apprêtent à tant de sauces, se parfument à tant d’épices, se conjuguent à tant de saveurs, elles sont mes ballons d’essai les plus précieux, des indicateurs indispensables pour d’autres mets que je désire explorer. Mais hier, je n’étais pas très sûre d’avoir réussi à leur donner l’air grec. Les ingrédients de cette cuisine étaient bien présents pourtant: citron, origan, menthe, cannelle, poivron, vin rouge. Toutefois, j’avais eu la main lourde en versant le vin, la sauce était d’un brun riche inhabituel, et c’est avec une saine inquiétude que j’ai attendu le verdict du goûteur. Je l’ai vu prendre un air exagérément sérieux pour trancher une boulette, la porter à sa bouche, la mastiquer, les yeux clos, avant de me fixer sans l’ombre d’un état d’âme. Pis ? lui ai-je demandé. Mon pince-sans-rire préféré a pris une autre bouchée et, conscient de mon impatience, il a utilisé toutes les secondes d’une longue minute avant de déclarer que, chose certaine, les trois étoiles étaient méritées. Ce n’est qu’après qu’il a aperçu la surprise que j’avais glissée dans chaque boulette. Je vous laisse la découvrir, après tout, c’est une surprise…

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre petites portions

Boulettes

450 g de porc haché maigre 

3 tranches d’oignon rouge, haché finement

1 oeuf battu 

1/2 tasse de chapelure panko

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de menthe séchée

12 dés de fromage feta

Sauce

2 c. à soupe d'huile de canola

1 poireau, émincé

1 poivron jaune, en dés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût

1 bonne pincée de cannelle

1 tasse de vin rouge

1 1/2 tasses de bouillon de boeuf, réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 c. à soupe de persil ou de ciboulette fraîche (un oubli de dernière minute)

Le zeste de 1/2 citron 

1. Préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol.

Former de 12 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong ou légèrement plus petites. Dans chaque boulette, percer un trou avec l’index, insérer 1 petit cube de fromage feta dans la boulette et refermer. Réserver.

2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut, verser l'huile et attendrir le poireau et le poivron. Incorporer l'ail et la sauce au piment, cuire 1 min, puis ajouter le vin, réduire du tiers, puis ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition.

3. Ajouter les boulettes, réduire le feu, et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant. Laisser mijoter à découvert environ 20 min ou jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. Ajouter le persil et le zeste de citron, laisser bouillonner quelques minutes.

J’ai servi avec des pommes de terre poêlées. On les coupe en cubes, on les fait d’abord pré-cuire avec des herbes salées et 3 c. à thé d’huile d’olive durant 5 min au micro-ondes. Puis, on les transvide dans un poêlon et on fait dorer sur feu moyen après les avoir parsemées de paprika. Deux minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute une gousse d’ail pressée et une bonne pincée d’origan, puis on mélange le tout.

Encore savoureuses quand on les réchauffe, 

on voit bien les dés de fromage quand elles sont ouvertes.