Pétoncles pochés, sauce aux herbes et au citron

Les petits pétoncles de baie adorent nager dans une sauce parfumée aux herbes. Et quand celle-ci est à base de lait de coco et qu’on lui ajoute du citron confit, ils deviennent fondants et savoureux, pour le plus grand plaisir de ceux qui les dégustent.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

340 g de petits pétoncles de baie, décongelés

1 c. à soupe d’échalote, hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 c. à soupe comble de farine

¼ c. à thé de ras-el-hanout

3 bouquets de coriandre, hachées finement

2 tiges d’aneth, hachées finement

1 c. à soupe de ciboulette, émincée finement

1 bonne gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de lait de coco

L’écorce de la moitié de 1 petit citron confit (à défaut, remplacer par du zeste)

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, attendrir l’échalote dans la matière grasse 3 min. Ajouter le mélange d’épices, les herbes fraîches passées préalablement au mélangeur avec l’huile et l’ail, puis la farine, et bien mélanger.

2. Verser le lait de coco additionné de citron confit et porter à ébullition. Ajouter les pétoncles et laisser cuire 2 ou 3 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Servir sur les pâtes de votre choix, ici des boucles de couleurs.