Goulache aux boulettes de porc

À l’arrivée des jours plus frais, on éprouve souvent le besoin de se réconforter avec un mijoté. Celui-ci, vite prêt et savoureux, est fait de boulettes moelleuses au bon goût de carvi et de paprika, condiments qui rappellent les saveurs de la goulache hongroise.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

Boulettes

1 petit oignon, haché finement ou râpé

1 œuf

2 c. à soupe de lait

¼ tasse de chapelure panko (ou autre)

425 g de porc haché maigre (ou autre viande hachée)

½ c. à thé de graines de carvi, broyées

Sel et poivre au goût

Sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon de bœuf

1 ½ c. à thé de graines de carvi, broyées

½ tasse de crème sure

Ciboulette pour garnir

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord les boulettes en réunissant les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

2. Chauffer l’huile dans une casserole ou un poêlon et y faire revenir le poireau. Ajouter l’ail, le paprika, le concentré de tomate et la farine. Mouiller avec le bouillon, ajouter les graines de carvi, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce 5 min. Goûter, assaisonner de sel et de poivre. Déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 30 min. Ajouter la crème sure et réchauffer doucement sans laisser bouillir.

Servie ici avec des pâtes aux œufs et une bonne salade.

Touche gourmande

Pour encore plus de saveurs, ajoutez la moitié d'une barquette de champignons tranchés une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Inspirée d’une recette publiée dans La bible des boulettes, Les Éditions de l’Homme