Gratin de poisson au lait de coco

Un lit de courgettes poêlées, une sauce à l’aiglefin finement relevée surmontée d'une garniture croustillante au parmesan et aux amandes : un plat savoureux à déguster quand on a trop mangé le midi.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 bonne courgette, tranchée sur la longueur

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Sauce coco/poisson

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

½ oignon rouge, haché finement

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

¼  c. à thé de ras-el-hanout (ou un autre mélange d'épices)

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de sauce de poisson, ou à défaut, de tamari légère

½ tasse de vin blanc

1/3 tasse de lait de coco léger

300 g de filets de poisson blanc (aiglefin ou autre)

Sel et poivre au goût

Garniture

½ tasse de chapelure panko

¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

3 c. à soupe d’amandes tranchées

1. Saler et poivrer les tranches de courgette. À l’aide d’un pinceau, huiler et chauffer un grand poêlon, y faire dorer les tranches, de chaque côté, en plusieurs fois au besoin. Déposer dans un plat carré huilé.

2. Chauffer un poêlon haut avec l’huile, ajouter le beurre et  cuire l’oignon de 3 à 5 min. Ajouter l’ail et les épices, et cuire encore 1 min.Parsemer de farine, incorporer le concentré de tomate et la sauce de poisson, bien mélanger, puis verser le vin blanc et le lait de coco. Laisser cuire et épaissir la sauce doucement environ 4 min. Plonger ensuite les filets dans la sauce et laisser pocher de 2 à 3 min, ce qui les cuira rapidement.

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture, bien mélanger et répartir sur la préparation aux légumes.

4. Cuire dans un four préchauffé à 425 °F durant 15  min ou jusqu'à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 min pour colorer le gratin.