Filets d’aiglefin, sauce crémeuse au cari

Cette manière de cuire le poisson, dans une sauce parfumée d’épices, rend sa chair goûteuse et fondante. Un délice que les amis de la cuisine indienne apprécieront.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

300 g de filet d’aiglefin

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, haché finement

½ poivron, en dés

½ jalapeno, en dés très fins sans les pépins

1 gousse d’ail, pressée

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de sauce de poisson

½ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de poulet

¼ tasse de crème

Poivre au goût, la sauce de poisson contient une bonne dose de sel

Ciboulette fraîche pour garnir

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le poireau, le poivron et le piment de 3 à 5 min. Ajouter l’ail, le cari et le garam masala, cuire 1 min en mélangeant, puis incorporer le farine, le concentré de tomate et la sauce de poisson.

2. Bien mélanger avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition, plus ajouter le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition et incorporer le poisson dans le liquide bouillonnant. Laisser cuire 3 min en retournant à mi-cuisson. Le poisson se gorgera rapidement des saveurs de la sauce.

3. Garnir de ciboulette émincée et, si on aime, entourer de feuilles d'épinard hachées comme sur la photo. Servir sur des pâtes courtes avec une bonne salade.