Hauts de cuisse aux deux moutardes, sauce à l’estragon

J’ai choisi des hauts de cuisse avec os pour cette improvisation, j’aurais dû prendre la même coupe désossée, il y aurait eu davantage de chair à déguster. Je corrige donc ci-dessous, car cette recette est à refaire, la sauce est délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 hauts de cuisse désossés, la peau retirée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile

1 poireau, émincé

2 carottes, en lamelles

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe de farine

½  tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de volaille

2 bouquets d’estragon

¼ tasse de crème à 15 %

1 petite c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau au besoin

Sel et poivre au goût

1. Saler et poivrer les hauts de cuisse, puis les badigeonner avec les deux moutardes.

2. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle et faire dorer le poulet dans l’huile. Ajouter les rondelles de poireau et cuire 3 min. Ajouter les carottes et l’ail, cuire 2 min. Incorporer la farine, bien mélanger puis mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter 2 min et ajouter le bouillon de volaille et l’estragon.

3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes sur feu doux. Ajouter la crème et, si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec un peu de fécule.

Servir avec des pâtes courtes et une bonne salade. Celle-ci était à l’avocat et au cantaloup, un délice.