Cuisses de canard à l’orange et aux framboises

Si vous aimez les cuisses de canard confites et les sauces fruitées, vous apprécierez cette manière de les cuire. Leur préparation s’étale sur une trentaine d'heures, d’abord pour que la viande s’imprègne bien du jus des fruits et des épices, ensuite afin de bien dégraisser la sauce.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

4 belles cuisses de canard

½ tasse d’un bon bouillon ou d’un fond de volaille

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Marinade

½  tasse de jus d’orange frais et le zeste de 1 orange

12 framboises fraîches et quelques-unes de plus pour le service

¼ tasse de pineau  des Charentes (ou autre vin blanc doux)

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à soupe de sirop d’érable

¼  c. à thé de  cannelle

1/8 c. à thé de muscade râpée

4 anis étoilés

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et les faire macérer 24 h. Retirer les cuisses de la marinade et filtrer celle-ci au-dessus d’une petite casserole en écrasant les framboises. Réserver les anis étoilés.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. Dans le poêlon, verser le tiers de la marinade et la demi-tasse de bouillon, ajouter les anis étoilés. couvrir, chauffer jusqu’au point d’ébullition et enfourner pour 2 h en retournant les cuisses 15 min avant la fin de la cuisson.

3. Transférer le jus de cuisson du canard dans une tasse à mesurer et placer celle-ci au congélateur. Au bout de 2 h, le gras se sera déposé sur le jus de cuisson, il sera figé et facile à retirer. Conserver les cuisses dans le poêlon couvert, il sera aisé de les réchauffer au moment de faire la sauce.

4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole (le reste de la marinade) et laisser bouillonner à feu doux 10 min. Les deux heures de passage au congélateur écoulées, retirer le gras figé du jus de cuisson et verser celui-ci dans la casserole en y ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.

5. Napper de cette sauce exquise les cuisses de canard réchauffées et décorer avec des fruits, zut j'ai oublié les tranches d'orange !

Vous aimerez peut-être aussi :
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/06/cuisses-de-canard-aux-fraises-et-au.html