Petits pétoncles de baie, sauce rosée

Les petits pétoncles de baie, plus que les gros, apprécient une sauce plus relevée. Celle que je propose ici s’inspire de deux mondes de saveurs, la douceur du vin blanc, de la crème et des herbes fraîches, le piquant de la sauce pimentée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de pétoncles de baie de 340 gr, décongelés et égouttés

1 ½  c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe comble de farine

¼ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon

Sauce au piment au goût

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe d’herbes fraîches au goût (ici, de la mélisse)

Le zeste de ½ orange

¼ tasse de crème à cuisson 15 %

Sel et poivre

1. Chauffer l’huile dans un poêlon haut et y attendrir le poireau doucement, sans le colorer. Ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter la farine, bien mélanger.

2. Dans un petit bol, réunir le vin, le bouillon et la sauce aux piments. Incorporer le concentré de tomate et bien délayer dans le mélange liquide. Verser dans le poêlon et laisser cuire 5 min, la sauce épaissira.

3. Parsemer d’herbes fraîches et de zeste d’orange. Ajouter les pétoncles et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 min.

4. Servir sur des pâtes courtes et déguster.

Variante

Verser les pâtes et la sauce aux pétoncles dans des moules en coquille ou des ramequins, couvrir d’un bon fromage râpé, du gruyère par exemple. Faire passer quelques minutes sous le gril pour que le fromage gratine.