Poulet glacé à l’érable +

Je suis continuellement à la recherche de recettes différentes pour cuire un poulet rôti entier. J’ai trouvé celle-ci dans un mini-livre de la collection Bon appétit, une petite encyclopédie de cuisine australienne. Pour ce plat aux saveurs asiatiques, j’ai pris quelques libertés et remplacé le miel par du sirop d’érable. Pas trop sucré, chair fondante, goûteuse, délicieuse.

Appréciation : *** ¼

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 5 kg (env. 3 lb)

4 c. à soupe de sirop d’érable

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

½ c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à thé de gingembre râpé

1 oignon, en tranches épaisses

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Essuyer le poulet avec des essuie-tout. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir pour que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.

2. Dans un petit bol, réunir le sirop, la sauce tamari, les cinq-épices et le gingembre. Bien mélanger.

3. Installer le poulet dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon, côté poitrines sur le dessus, et le badigeonner avec la préparation à l’érable à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

4. Recouvrir d’un carré de papier parchemin et enfourner. Cuire 1 h en le badigeonnant avec le reste de la marinade aux 15 min.

5. Découvrir le poulet et le cuire encore 15 min.

6. Pour faire la sauce, au bout de 45 min de cuisson, j’ai prélevé 5 bonnes c. à soupe dans la lèchefrite et les ai versées dans une petite casserole. J’ai mis au frigo et le jus de cuisson a figé, le gras est resté en surface. De cette manière, j’ai pu récupérer les sucs et jeté le gras au moment de faire la sauce. Il m’a suffi ensuite d’ajouter un peu de bouillon au jus de cuisson concentré, de laisser réduire et de verser sur le poulet.