Bœuf Stroganoff

Voici une version santé de ce plat délicieux. Sa réussite repose sur l’art de tailler le boeuf en lanières. On congelant légèrement le filet de boeuf avant de le tailler, on y arrivera plus aisément. La prochaine fois, je ferai cuire les tranches de filet entières, comme pour un steak au poivre, et les napperai ensuite de cette sauce savoureuse.

Ingrédients pour deux

1 c. à thé d’huile d’olive

1 oignon, haché

6 champignons de Paris, tranchés

240 g de filet mignon, tranché en lanières

½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de whisky

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de beurre clarifié

4 c. à soupe crème sure

Sel et poivre au goût

Persil frais émincé ou ciboulette émincée pour servir

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen-vif, verser l’huile et faire sauter l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajouter les champignons, réduire le feu et cuire 1 ou 2 min.

2. Retirer du poêlon et faire sauter les lanières de bœuf sur feu moyen-vif. Retirer du poêlon.

3. Dans une tasse, réunir le bouillon, la sauce Worcestershire et le whisky. Déglacer le poêlon en versant le bouillon assaisonné, ajouter la farine mélangée au préalable avec le beurre clarifié et laisser épaissir sur feu doux.

4. Incorporer la crème sure en mélangeant bien, toujours sur feu doux, puis remettre les oignons, les champignons et les lanières de filet de bœuf.

5. Bien réchauffer et servir avec des pâtes courtes ou des nouilles aux œufs en garnissant chaque assiette de persil ou de ciboulette.