Contre-filets de boeuf au café

C’est une recette de Ricardo recommandée par ma complice gourmande Virginie, que j’avais librement adaptée il y a un bon moment. Comme nous l’avions appréciée je l’ai refaite hier avec des contre-filets. Cette marinade sèche au goût discret convient très bien à d’autres pièces de boeuf, re-délicieux !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux*

1 contre-filet de bœuf, séparé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

Marinade sèche au café

30 ml (2 c. à soupe) de café moulu très finement (moi, 1 c. à soupe)

30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer fin (1/4 c. à thé)

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade (omis)

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili (1/4 c. à thé de mélange à chili)

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu (1/2 c. à thé)

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu (environ 1/8 c. à thé)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail (omis)

Mixer le tout dans un moulin à café.

* Conserver le reste dans un flacon pour un autre usage, par exemple pour saupoudrer des galettes de steak haché.

Préparation

Dans un bol, j’ai mélangé les ingrédients de la marinade et en ai enrobé les filets sur les deux faces. J’ai laissé reposer à la température de la pièce une quinzaine de minutes.

J’ai fait chauffer un poêlon avec 1 c. à soupe d’huile, j’y ai fait fondre 1 c. à thé de margarine au goût de beurre. J’ai fait saisir les filets 2 ou 3 min de chaque côté. J’ai réservé dans un four chaud pendant que je préparais la sauce.

J’ai déglacé mon poêlon avec du bouillon et j’ai laissé réduire de moitié. J’ai ajouté un filet de crème légère à cuisson. J’ai servi avec une purée de pommes de terre et de patate douce, des betteraves confites et notre indispensable salade mélangée.