Poisson de Hanoï

Une délicieuse surprise que cette recette de Marie-Michelle Garon qui a une émission sur Canal Vie. Une façon originale de cuisiner le poisson blanc qui convient bien au vivaneau. J’ai préparé la demi-recette divisant les ingrédients de moitié, mais je consigne ici la version originale en mettant mes modifications entre parenthèses.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

10 ml (2 c. à thé) de sucre (la moitié de la moitié, soit ½ c. à thé)

20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

2 gousses ail, hachées

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame (grillé)

400 à 500 g de poisson blanc ( 300 g vivaneau), coupé grossièrement

225 g (3/4 tasse) de vermicelles de riz

80 ml (1/3 tasse) de farine (j’ai oublié)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale (pépins de raisin)

1 bouquet (500 ml) d'aneth frais, coupé en 3 ( 9 petits bouquets de brocoli)

8 oignons verts, coupés en 3 (en fins biseaux)

125 ml (1/2 tasse) d'arachides, hachées (1 poignée de noix de cajou)

Sauce d'accompagnement (facultative)

25 ml (1,5 c. à soupe) de jus de lime (1 lime)

20 ml (4 c. à thé) de miel (ou sucre) (nectar d’agave)

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

10 ml (2 c. à thé) d'eau

1. Préparez la marinade du poisson en mélangeant dans un grand bol : le sucre, la sauce de poisson, le gingembre, l’ail, le curcuma et l’huile de sésame. Déposez-y le poisson, enrobez-le de marinade et laissez mariner au moins 10 minutes.

2. Préparez la sauce d’accompagnement en mélangeant le jus d’une lime, 4 c. à thé de miel (nectar d’agave), 3 c. à thé de sauce poisson, 1 c. à thé d’eau. Mélangez et réservez pour le service.

3. Faites cuire les vermicelles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 4 minutes (mais hors du feu pour éviter qu’ils collent). Égouttez et réservez.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, versez 45 ml d’huile.  Enfarinez les morceaux de poisson au fur et à mesure (la prochaine fois, je n’oublierai pas), et poêlez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, environs 2 minutes de chaque côté.

4. Quand le poisson est cuit, réservez-le dans une assiette de service. Ajoutez l’aneth et les oignons verts dans la poêle ( moi, les légumes), cuisez pendant 30 secondes, juste pour les réchauffer et déposez sur le poisson.  Servez avec les vermicelles, les arachides et la sauce.

http://www.canalvie.com/recettes/poisson-de-hanoi-1.1300220