Chers amis du blogue!

Surprise ! Pas de recette de cuisine ce matin, le chat Messidor prend des vacances. Un peu contraintes il est vrai, on lui impose des gardiens, on le prive de sa liberté. Mais sa mère adoptive ne lui donne pas deux jours pour qu’il s’habitue à eux et qu’il soit sous leur charme, car ces amis précieux sont aussi des « aimants naturels » des chats.

La blogueuse que je suis les remercie, elle n’aurait jamais pu partir avec son goûteur sans eux. Elle prend congé de cuisine pour deux jours, le temps que durera la traversée vers les Îles. Une fois là-bas,  elle se régalera des produits locaux en les cuisinant à son tour. Malheureusement, elle n’aura pas ce qu’il faut pour les partager avec vous durant son séjour. Toutefois, vous pourrez la suivre dans son autre blogue, Les bonheurs de Messidor.

Un petit répit sera sûrement apprécié par les amis de la cuisine qui ont l’habitude de la suivre.

Au plaisir de les retrouver tous durant la première semaine d’août, à très bientôt !

Clafoutis choco-menthe aux petits fruits

Ce petit délice est une recette d’Anne Gardon tirée de son livre Le gourmet au jardin. J’y ai apporté quelques modifications, dont les pépites de chocolat, qui remplacent un carré de chocolat. Pas trop sucré, ce dessert d'une grande légèreté se laisse déguster sans remords. Pour obtenir le goût de menthe, je suggère de doubler la dose de feuilles ou de remplacer par un sirop de menthe ou une liqueur comme le Vandermint. 

Appréciation ***

Ingrédients pour six portions raisonnables

1 tasse de framboises

½ tasse de bleuets (mon ajout pour remplacer le surplus de framboises)

2 c. à soupe de sucre pour saupoudrer 

¼ tasse de farine tout usage

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à soupe combles de cacao

3 c. à soupe de beurre mou (margarine non hydrogénée)

¼ tasse de sucre

¼ tasse de pépites de chocolat

1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

3 c. à soupe de yogourt nature

2 petits œufs, blancs et jaunes séparés

1 pincée de sel

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

Beurrer un moule de 20 cm carré et le saupoudrer de sucre. Couvrir le fond avec les petits fruits.

Dans un bol, réunir la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao et bien mélanger.

Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et la menthe. Mélanger puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser sur les framboises (ou les petits fruits) et cuire 40 min ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher.

Servir tiède. Donc, s’il en reste, réchauffer les portions au micro-ondes quelques secondes, le chocolat sera fondant.

Langoustines grillées, marinade mangue/cari/coco

Deuxième essai sur le barbecue réussi. Il fallait de la patience pour installer tout ce petit monde sur la grille, c’est encore mon goûteur qui a fait la cuisson environ 3 min de chaque côté. Pour ma part, je les avais fait macérer 3 h dans la marinade ci-dessous. Servies avec un basmati au citron confit.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux gourmands

1 sac de langoustines de 454 g, décongelées et asséchées

Marinade à l’indienne

¼ tasse de nectar de mangue (du commerce)

¼ tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de gingembre haché

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala (Cananut)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

J’ai réuni les ingrédients de la marinade, j’ai bien mélangé et j’en ai filtré la moitié dans deux petits bols pour y faire trempette. 

Une sauce plus sucrée que salée, au goût fin et légèrement piquant que j’ai servie sans la réchauffer. À essayer certainement avec du poulet et du poisson. 

Brochettes de bœuf marinées au rhum

Je cuisine rarement le bœuf en grillade. J’ai donc eu recours à un livre, celui consacré au barbecue par le Guide Cuisine. Une recette que j’ai adaptée pour deux, à laquelle j’ai apporté quelques ajouts.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 petits filets de bœuf, en cubes

Des légumes variés, de préférence grillés au four*

Marinade

2 c. à soupe de rhum

2 c. à soupe de jus de citron

½ c. à thé de moutarde de Dijon

½ c. à thé de sucre (je supprimerai la prochaine fois, étant donné mon ajout de jus d’orange)

1 c. à thé de sauce soja claire (mon ajout)

Le jus de 1 orange (mon ajout)

Quelques tours de moulin à poivre, pas de sel, la sauce soja en contient suffisamment

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de bœuf

4 heures.

2. Enfiler les cubes sur des brochettes en alternant avec des légumes. J’avais des légumes déjà grillés, poivron rouge, aubergine, courgette jaune. 

3. Cuire sur le barbecue 2 ou 3 min de chaque côté.

Légumes grillés au four

1. Sur un plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer des tranches d'aubergine et de courgette ainsi que des quartiers de poivron épépinés. 

2. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque tranche d'huile d'olive puis parsemer d'origan séché.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 425 °F et laisser cuire de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à noircir et qu'une délicieuse odeur se répande dans la maison.

Pavés de saumon glacés express

J’ai dîné hier chez une amie très chère qui nous a concocté un de ses formidables festins dont elle a le secret. Comme plat principal, elle m’a fait un grand plaisir en nous servant des pavés de saumon et en épurant une recette que j’avais imaginée il y a trois ans. En fait, elle n’a conservé qu’un seul ingrédient outre le saumon, de la confiture d’orange, ajoutant de la fleur de sel au tout dernier moment. Je consigne tout de même la recette originale, qui se prépare elle aussi en un clin d’oeil. La photo est celle que j’avais prise en août 2010.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de première fraîcheur

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 c. à thé d’herbes salées

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

Quelques gouttes de sauce au piment

Poivre du moulin

Allumer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un petit bol, réunir la marmelade, les herbes salées, la moutarde et la sauce au piment. Bien mélanger et réserver.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et poivrer au goût.

Tartiner chaque pavé avec la préparation à la marmelade.

Enfourner et cuire 9  ou 10 min ou un peu plus en suvellant.

Laisser reposer le poisson 3 min avant de le servir avec une salade, un riz ou des frites au four.

Publiée dans Cuisine rapide pour gourmands pressés

Poulet poêlé à la bière et à l’érable

J’ai improvisé cette recette pour passer une bière que nous trouvions trop amère. En y ajoutant quelques cuillerées de sirop d’érable, le jus de cuisson devient délectable. À refaire en dosant la quantité de sirop.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 poulet, séparé en 4 (la peau, l’échine et les ailes conservées pour un bon bouillon)

¾ tasse de bière (India Pale)

3 c. à soupe de sirop d’érable (moins si la bière est peu amère)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

4 gousses d’ail, entière et non pelées

1 c. à thé de fécule de maïs (facultatif)

Marinade sèche

1 c. à soupe de paprika doux

1 c. à soupe de cassonade

½ c. à thé de poivre

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de mélange à chili

¼ c. à thé de moutarde sèche

1. Réunir les ingrédients de la marinade et en imprégner le poulet. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et masser pour bien enrober les cuisses et les poitrines. J’ai laissé macérer au frigo 24 h mais ce temps peut certainement être réduit à 4 ou 5 h.

2. Chauffer un poêlon suffisamment grand pour contenir les morceaux en un seul rang, verser le reste de l’huile, ajouter le beurre et faire dorer des deux côtés. Mouiller avec la bière, ajouter le sirop en goûtant après chaque addition, ajouter l’ail, couvrir, réduire le feu et cuire dans un faible bouillonnement pendant 40 min en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

3. Épaissir la sauce au goût avec un peu de fécule délayée dans de l’eau et servir avec une purée de légumes ou des pâtes courtes.

Croustade de chou-fleur et de légumes au cari

Voici une délicieuse façon de déguster des légumes, en les aromatisant au cari et en les recouvrant de fromage et de pacanes. Après un repas comme celui-là, vous pourrez pratiquement vous passer de dessert. Qui dit mieux?

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 fines tranches de gingembre frais, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé d’assaisonnement à  chili (plus ou moins au goût)

1 c. à soupe comble de farine

2 tasses de fleurettes de chou-fleur

1 tasse de légumes variés, dés de courgette, ou de patate douce ou de carottes

1 tasse de bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Croustade

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1/4 tasse de flocons d’avoine

1/4 tasse de fromage râpé

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et la farine et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. Incorporer les légumes, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

2. Transférer dans deux ramequins de 1 tasse allant au four et réserver.

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la croustade et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 min.

Estouffade de lapin aux épices + Pâté express de foie de lapin

Le lapin est une viande tendre et peu grasse qui convient bien à un repas entre amis. Si le foie est inclus avec la bête, n’hésitez pas à en faire un petit pâté tout simple qui composera une savoureuse tartinade à servir à l’apéro.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin, en morceaux

3 c. à soupe d’huile d’olive

500 g d’oignons (2 émincés)

2 tranches de bacon, en lamelles (omis)

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

4 gousse de cardamome, les graines écrasées

1 c. à soupe de cari (de Madras)

1 bâton de cannelle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

4 tomates (en conserve, hachées au couteau + ½ tasse de leur jus)

150 ml de vin rouge

Sel et poivre au goût

Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre. Dans une casserole ou un grand poêlon, les faire colorer dans la moitié de l’huile de tous les côtés. Retirer de la casserole et attendrir les oignons dans le reste de l’huile.

Ajouter les épices et l’ail, cuire 1 min, puis incorporer le reste des ingrédients, remettre le lapin, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux durant 1 h en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.

J’ai servi avec des pâtes et des haricots verts.

Source : Cuisine minceur, collection bon app, éditions Hachette.

Pâté express de foie de lapin

Une recette vite faite que je fais depuis des années et qui se prépare également avec du foie de canard.

Ingrédients pour quatre en entrée

Le foie d’un lapin dénervé et haché grossièrement

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée et un peu plus

1/4 tasse (60 ml) de pistaches, écalées

1/4 tasse (60 ml) de champignons de Paris, hachés

1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé

1/2 c. à thé de mélange d’épices (coriandre, cumin, fenouil moulu)

Sel et poivre au goût

Dans un petit poêlon, chauffer 1 c. à soupe de margarine et y faire revenir les morceaux de foie. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le foie ait perdu sa teinte rosée.

Laisser tiédir.

Dans un petit hachoir, moudre grossièrement les pistaches. Ajouter la préparation de foie cuit et de champignons et actionner de nouveau l'appareil.

Mettre dans une petite terrine, ajouter le reste du beurre, le zeste de citron et le mélange d’épices, et assaisonner au goût. Si le mélange semble sec, ajouter un peu de beurre ou de margarine.

Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir sur des craquelins.

Pavés de saumon froid et salades express

Quand il fait très chaud, un menu froid permet de se rafraîchir. Celui que nous avons dégusté hier ne nécessite qu’un minimum de préparation et il est délicieux. Pour l’ensemble du repas et l’harmonie des saveurs, mon goûteur a ajouté une fraction de plus à la note de passage.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

Saumon

2 pavés de saumon (ou de truite) de 150 g chacun

1 c. à thé de beurre ou de margarine

1 c. à soupe de jus de lime

2 branches d’estragon

Sel et poivre au goût

Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre, ajouter le jus de lime et l’estragon et en enrober le poisson. Saler et poivrer, recouvrir d’un carré de papier ciré et laisser macérer 30 min en retournant les pavés dans cette marinade. Cuire 1 min 30 à puissance moyenne élevée, retourner et cuire encore 30 sec. Retirer du four, laisser tiédir, transférer dans une assiette et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Servir avec une petite sauce express composée de 2 c. à soupe de mayo du commerce, 1 c. à soupe de yogourt nature, le zeste de ½ orange, 1 pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Salade de pommes de terre express

6 pommes de terre grelots, coupés en quatre

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe de yogourt nature

1 c. à soupe de ciboulette

1 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées

Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les quartiers de pommes de terre, l’huile d’olive, les herbes salées et la gousse d’ail. Bien mélanger, recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et cuire 5 min à puissance élevée. Retirer du four et laisser tiédir avant de réfrigérer 1 h.

Au moment de servir, ajouter le yogourt, la ciboulette et les câpres et bien mélanger.

Salade de carotte et de courgette au citron confit

1 carotte moyenne, taillée en fines lamelles

1 petite courgette jaune, taillée en fines lamelles

L’écorce de ½ citron confit

1 c. à soupe d’huile d’olive

Feuilles de menthe et de basilic thaï

Sel et poivre au goût

Réunir tous les ingrédients et laisser macérer à la température de la pièce durant 1 h.

Brochettes de poulet bbq aux saveurs asiatiques

Un repas qui convient bien aux jours de canicule : des brochettes au gingembre et à l’orange tendres et fondantes servies avec une petite salsa aux courgettes et au melon d’eau. Un régal.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

300 g de blanc de poulet, en cubes

Marinade au gingembre

3 tranches de gingembre, hachées finement

1/4 c. à thé de mélange thaï

1 c. à soupe de sauce tamari

2 c. à soupe de jus de d’orange

2 c. à soupe d’huile de canola

Sauce aux noix de cajou

1/4 tasse de noix de cajou, broyées

1/4 c. à thé de mélange thaï

¼ tasse (60 ml) de jus d’orange frais

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de sirop d’érable

¼ tasse de bouillon de volaille

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Y déposer les cubes de poulet et laisser mariner 2 h.

2. Au moment de les cuire, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les noix de cajou et les autres ingrédients et chauffer doucement, puis retirer du feu. Pour les becs-fins qui n’aiment pas les sauces granuleuses, on peut la passer au tamis.

3. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes et faire griller au barbecue (ou dans un poêlon à fond cannelé) 5 min de chaque côté.

Réchauffer la sauce au besoin, elle se sert tiède.

Note : je n’ai pas trouvé le légume idéal pour alterner avec les cubes de poulet, les tomates cerises ne sont pas un bon choix. La prochaine fois, j’ajouterai plutôt des raisins qui se marient bien aux saveurs asiatiques.

Pouding aux fraises et aux nectarines

Je vous suggère ce petit délice vite prêt pendant qu’il reste encore des fraises sur les étals. Un pouding tout simple préparé avec le gâteau Jeannette de la Cuisine raisonnée auquel j'ai ajouté des nectarines et des pépites de chocolat, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Appréciation ***

La préparation aux fruits

8 ou 10 oz de fraises, coupées en morceaux à peu près égaux

2 nectarines, pelées et coupées en dés

3 c. à soupe de cassonade

¼ tasse de pépites de chocolat noir

La pâte

¼ tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée

¼ tasse de sucre (quantité réduite par rapport à l’originale)

1 œuf

1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

¾ tasse de farine tout usage

1/8 c. à thé de sel

3/8 tasse de lait additionné de ½ c. à thé de vanille

Préparer d’abord les fruits en les déposant dans un bol avec la cassonade. Laisser reposer 1 ou 2 h à la température de la pièce. Déposer dans un moule carré ( env. 15 cm ou 6 po) bien beurré. Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un bol défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un beau mélange jaune pâle. Dans un autre bol, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté la vanille.

Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre.