Pavés de truite, sauce aux herbes fraîches et salsa aux fraises

Une excellente recette de Jean-François Plante que m’avait suggérée ma copine Virginie et que j’ai refaite avec plaisir hier, cette fois avec de la truite au lieu du saumon. 
Délicieuse !

Appréciation ***

Ingrédients

2 pavés de truite
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
Sel et poivre au goût

Marinade

¼ tasse d’huile d’olive extra vierge

3 c. à soupe de vin blanc sec

1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

1 c. à soupe de menthe fraîche finement ciselées

1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselées

1 c. à soupe de coriandre fraîche finement ciselée 

1 c. à thé de zestes de lime ou de citron

Sel et poivre du moulin au goût

Salsa aux fraises

Mangues fraîches en petits dés (moi, 1 nectarine)

4 fraises (grosses) fraîches du Québec coupées en petits dés

Fromage féta coupé en petit dés

Préparation

Fouetter d’abord les ingrédients de la marinade. Utiliser la moitié de la marinade  plus 1 gousse d’ail pressée pour y faire macérer les pavés de truite (préalablement salés et poivrés)  au moins 1 heure au réfrigérateur. Réserver l’autre moitié.

Dans un bol, mélanger délicatement ensemble les dés de mangue (ou de nectarine), les dés de fraises et le fromage féta. Incorporer la moitié de la marinade réservée à ce mélange de fruits et de fromage et mélanger délicatement. Réserver à la température de la pièce.

Retirer les pavés de truite de la marinade et les éponger sommairement.

Faire cuire sur la grille bien huilée et bien chaude d’un barbecue 4 min de chaque côté.

Servir les pavés avec la salsa.

Source: Jean-Francois Plante