Grands-pères au cari, sauce au poulet à l’orange

Fenouil, carottes et orange agrémentent la sauce faite avec les restes d’un poulet tandis que le cari parfume les petites boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Une association délicieuse pour récupérer des restes.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre

½ fenouil, émincé

1 gousse d'ail, hachée finement

2 c. à soupe combles de farine

2 tasses de bouillon de poulet

4 carottes nantaises en rondelles, cuites 10 min dans l’eau bouillante salée

Le zeste de ½ orange

1 ½ tasse de poulet cuit, défait ou en dés

1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre, émincées

Sel et poivre au goût

Pâte à grands-pères

½ tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à thé de cari de Madras

1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait de vache

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un poêlon haut, faire fondre la matière grasse et y faire revenir le fenouil. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d’un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Il faut qu’elle reste suffisamment liquide pour y cuire les boulettes de pâte.

2. Ajouter ensuite les carottes cuites, le zeste d’orange et le poulet cuit. Chauffer à feu moyen environ 3 minutes, ajouter la coriandre. Verser dans  une assiette à tarte haute (voir photo ci-dessous) ou un plat allant au four.

3. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le cari. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, puis mouiller avec le lait et bien mélanger.

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans la sauce ou former 5 ou 6 petites boulettes avec les doigts.

4. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu’à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. Servir avec une bonne salade.