Omelette du curé

Cette omelette du dimanche est une adaptation d’un plat que nous dégustions il y a plus de trente ans dans un petit restaurant de la rue Fleury, Le Savoyard. Le propriétaire y servait surtout d’exquises fondues au fromage et autres plats dont il taisait jalousement les recettes. J’ai tenté de la reproduire et l'ai modifiée  au cours des années selon mes critères de santé, remplaçant les lardons par du prosciuttini ou du jambon de Bayonne, et en la terminant au four*. Un bon dîner dépanneur avec une petite salade.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

2 tranches de jambon de Bayonne ou de prosciuttini, découpés en dés

1 petite pomme de terre, en dés

4 champignons crimini ou de Paris, tranchés

3 œufs battus avec 1 c. à soupe d’eau

1 bonne pincée d’herbes séchées (basilic, origan, menthe)

3 c. à soupe de fromage râpé, cheddar de préférence, emmenthal ou gruyère.

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive, verser l’huile et y faire revenir les dés de pommes de terre 5 min ou jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Ajouter le jambon ou le prosciuttini, cuire 2 min, puis ajouter les champignons et cuire encore 2 min.

2. Verser dans le poêlon les œufs battus au préalable avec les herbes. Assaisonner modérément, le jambon et le fromage sont salés. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen et allumer le gril du four. Parsemer de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

* Ce passage au four la rend moelleuse et elle se détache parfaitement du poêlon.