Magret de canard à l’orientale

Tandis que les cuisses requièrent une cuisson lente, le magret n'a besoin que d'être saisi dans un poêlon avant d'être mis au four quelques minutes. On le fait ensuite reposer une dizaine de minutes de manière à redistribuer les sucs dans la viande. C'est ainsi qu'on obtient une chair goûteuse et fondante. 

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 beau magret de 385 g environ

1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Marinade

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de sauce hoisin au miel

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

3 c. à soupe de saké ou de vin blanc

Le jus de 1 clémentine

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. À l’aide d’un bon couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 2 à 6 heures, côté chair.

2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le faire dorer 3 min, côté peau, puis 2 min côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.

3. Retirer le magret du four, recouvrir d’une feuille de papier alu, et laisser reposer 10 min. Vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre ou dorer des champignons.

4. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, ajouter la marinade réservée, porter à ébullition et laisser mijoter très doucement une dizaine de minutes. On peut y ajouter un nuage de crème, ce que j'ai fait hier.

5. Découper le magret en tranches et servir avec les accompagnements choisis, sur la photo des champignons et des vermicelles de riz.