Filets de truite aux amandes et à l’aneth +

Un poisson bienvenu après les festins des fêtes où la viande prend toujours beaucoup de place, un repas équlibré qui se prépare en deux temps trois mouvements. 

Appréciation: le petit beurre à l’ail sous le couvert croustillant des amandes ajoute un bonheur raffiné à la dégustation de cette truite savoureuse. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 290 g, séparé en deux portions 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 c. à soupe de fines tranches d’amandes 

Sel, poivre et paprika au goût 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1 petite gousse d’ail, pressée 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 5 et 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol le beurre, l’aneth et la gousse d’ail. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer la chair des portions de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes côté chair. Retourner et cuire encore une minute. 

3. Au-dessus de poêlon hors du feu, tartiner la chair des filets avec l’enrobage tendre, puis parsemer de tranches d’amandes. 

4. Enfourner le poêlon et terminer la cuisson des filets entre 5 et 7 minutes selon leur épaisseur. 

 Servis ici avec un riz au poivron doux et des asperges.