Appréciation: c’est à un festival des textures que nos papilles ont été conviées hier, le moelleux des champignons, le velouté glissant des escargots, l’indéfinissable ossature des morilles, à la fois craquante et moelleuse, les structures complexes de la sauce au porto et au prosciutto, alliées à la douceur de la crème et des pâtes ont fait de ce repas un petit festin soyeux à nul autre pareil.
Ingrédients pour deux
Des pâtes longues et fines, fettucines pour nous
1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper 1 heure dans 1/3 tasse de porto à conserver
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
2 tranches de prosciutto, hachées finement au couteau
1 petit oignon rose, en lamelles
1 bonne gousse d'ail, pressée
8 champignons cremini, en morceaux
8 morilles, trempées 1 heure dans 1/3 tasse d’eau
1/3 tasse de crème à cuisson à 15 %
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 petit bouquet de persil, émincé
Sel et poivre au goût
1. Chauffer l’eau des pâtes et éteindre le feu au premier bouillonnement.
2. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile, y faire fondre le beurre, puis attendrir les lamelles d’oignon et le prosciutto entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, les champignons et les morilles, puis les escargots égouttés en gardant le porto de trempage. et cuire encore 3 minutes.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le liquide de trempage des escargots, celui des morilles et la crème additionnée de fécule de maïs.
4. C’est le moment de cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/3 tasse de l’eau de cuisson.
5. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, poivrer généreusement et laisser bouillonner quelques minutes. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes ou un peu plus de crème, au goût.
6. Verser les pâtes égouttées dans deux grands bols, napper de sauce et saupoudrer de persil.
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