Filet de truite au pesto d’aneth, version 2 +

Le pesto est une de mes garnitures préférées avec le poisson quand arrive la belle saison. Les herbes fraîches sont plus abondantes dans les étals, en été je les cueille moi-même dans mes plates-bandes en les variant presque à l’infini. Hier, j’ai choisi l’aneth et le persil du commerce, mais il m’arrive aussi d’en mettre trois ou davantage en variant les quantités. Et le plus souvent, je leur ajoute un bout de courgette qui donne au pesto une texture très agréable. De l’ail, de l’huile et du zeste de citron sont des incontournables, les amandes broyées aussi. 

Appréciation: simplicité et saveurs sont au maximum de leur capacité. Le mode de cuisson express rend la truite fondante et délectable. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite ou de saumon en portions de 120 à 150 g chacun 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 tranches de citron

Sel et poivre au goût 

Pesto d’aneth au citron 

3 c. à soupe d’amandes moulues 

3 c. à soupe d’aneth frais, haché finement 

1 belle gousse d’ail d’Espagne, pressée 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de persil frais 

3 c. à soupe de dés très fins de courgette jaune ou verte 

Le zeste de 1/2 citron 

Plusieurs tours de moulin à poivre 

Un peu de sel 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il atteint la chaleur demandée. 

 2. Préparer d’abord le pesto en mixant tous les ingrédients dans un petit hachoir, de préférence dans l’ordre indiqué et en pulsant à chaque ajout. Réserver. 

 3. Saler et poivrer les filets, et les saisir dans le beurre et l’huile, côté chair d’abord, 1 minute ou 2 de chaque côté, selon leur épaisseur. Éteindre le feu et tartiner la chair du poisson avec le pesto, ajouter les tranches de citron. 

 4. Mettre le poêlon dans le four éteint, là où les pavés achèveront de cuire, 3 minutes suffisent ordinairement.

5. Servir avec du riz ou des pâtes, un légume et une salade.