Boulettes de veau, romarin et porto

J’ai voulu vérifier si les boulettes de veau étaient encore nos préférées. Je leur ai donné encore plus de chance en leur ajoutant une herbe que nous apprécions de plus en plus ici, ainsi que du porto. 

Appréciation: elles étaient bonnes et moelleuses à souhait, sans doute grâce à la présence des flocons d’avoine et j’ai retrouvé avec plaisir la texture des graines de tournesol. Mais j’ai dû avoir la main trop légère, mon goûteur et moi avons cherché en vain le goût du romarin frais et du porto. À améliorer, sans doute ! 

Ingrédients pour quatre 

450 g de veau haché 

1 œuf, battu 

1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne 

1/4 tasse de graines de tournesol non salées 

1/2 c. à thé de paprika 

Sel et poivre au goût 

2 c. à soupe d'huile d’olive 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d'ail, pressée 

1 c. à soupe comble de farine 

2 branches de romarin, les feuilles hachés finement 

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/3 tasse de porto, + 1/4 tasse 

1 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe de beurre (beurre manié) 

3/4 d’une barquette de champignons cremini, tranchés 

Sel et poivre au goût 

 1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, le paprika, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en utilisant 1 petite cuillère à crème glacée, j’ai obtenu 12  boulettes. 

 2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'échalote 3 minutes. Ajouter l'ail, le romarin puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon et 1/3 tasse de porto, Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. 

 3. Ajouter le porto qui reste, épaissir avec le beurre manié et ajouté les champignons. Laisser encore mijoter 5 minutes et servir avec des pâtes courtes, ici des petites coquilles.