Filets de sébaste, garnitures à la grecque

 J’ai simplement assaisonné ces menus filets de sel et de poivre avant de les poêler dans un peu de matière grasse, toutes les saveurs sont dans les garnitures dont je les ai recouverts ensuite, composées d’ingrédients empruntés à la cuisine grecque. 

Appréciation: un plat frais et craquant, finement relevé d’ail, d’olives noires, de tomates, fraîches et séchées, et parfumé de basilic. 

Ingrédients pour deux 

5 filets de sébaste, environ 290 g 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Garnitures à la grecque 

10 tomates raisins orange ou rouges, tranchées 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

7 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1/2 courgette verte, en dés très fins 

1 petite gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé d’origan séché

 6 ou 7 feuilles de basilic ou autre herbe fraîche, émincées finement 

Poivre au goût (les olives et les tomates séchées sont bien pourvues en sel) 

1. Dans un petit poêlon ou une casserole, réunir tous les ingrédients des garnitures. Laisser reposer 3 minutes avant de réchauffer sur feu moyen- doux. 

2. Saler et poivrer les filets de sébaste. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y faire fondre le beurre, saisir les filets côté chair d’abord 2 minutes, les retourner et cuire encore 2 autres minutes. 

Servis ici avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz qui cuisent 6 minutes dans une eau bouillante salée, et que j’ai agrémentées après leur cuisson d’une poignée de feuilles d’épinard émincées.