Sauté de porc à la thaïe

On aime les sautés l’été parce qu’ils sont vite prêts et que l’on peut varier les sauces presque à l’infini. Le porc a pu profiter ici de la présence d’oignon rouge, de bette à carde rouge et de poivron jaune, et la sauce de bouillon de boeuf, de lait de coco et de sauce hoisin, un concentré de saveurs délicieusement harmonieux.  

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

Le sauté 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

1 oignon rouge, émincé 

1 poivron jaune, en dés 

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 

225 g de languettes de porc, surlonge, filet ou faux-filet 

3 feuilles de bette à carde, la tige et les feuilles, émincées séparément*

Sel et poivre au goût 

*On pourra remplacer par une tasse d’épinards bien tassés et émincés 

La sauce 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/2 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce hoisin 

1/2 c. à thé de curcuma 

1 gousse d’ail pressée 

1 c. à soupe de gingembre haché 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon profond, chauffer l’huile et attendrir l’oignon et le poivron avec les tiges de bette à carde entre 3 et 5 minutes. 

2. Retirer du poêlon, ajouter la matière grasse et faire sauter les languettes de porc sur feu moyen-vif durant 6 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans le poêlon, remettre l’oignon et le poivron, verser le bouillon, le lait de coco, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre haché. Cuire doucement 3 minutes. 

4. Ajouter la fécule délayée, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les feuilles de bette à carde émincées, ou les épinards, et les languettes de porc. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien réchauffer 2 ou 3 minutes et servir avec des nouilles instantanées.