Aiglefin au saumon fumé, sauce au lait de coco +

J’ai déjà préparé une recette semblable, mais celle-ci est faite avec des poissons décongelés dans lesquels il restait beaucoup d’eau malgré mes efforts à les éponger correctement. Ces poissons surgelés sont peut-être économiques à l'achat, mais une fois l’eau retirée, il ne reste pas beaucoup de chair. J’ai été bien inspirée de leur ajouter du saumon fumé, ce qui a apporté au repas une touche très savoureuse, tout comme la petite sauce au citron et à l’aneth. Ce sera certainement un délice avec du poisson frais, il y aura une prochaine fois. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin de 120 g chacun 

1 sachet de 50 g de saumon fumé 

1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 1/2 c. à thé de mayonnaise légère 

Sauce citronnée au lait de coco 

Le zeste de 1 citron 

2 c. à thé de jus de citron 

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes pour des filets de ce poids. 

1. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, y compris la fécule délayée, bien mélanger. Réserver. 

2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Dans un plat allant au four et pouvant contenir les filets côte à côte bien épongés, déposer ceux-ci sans les saler, puis les tartiner du mélange mayo-moutarde. Sur chacun des filets, étendre des tranches de saumon fumé. 

3. Porter la sauce à ébullition. Goûter, saler et poivrer celle-ci et ajouter un tout petit peu de sucre, mais seulement si elle semble trop acide, les autres ingrédients tempéreront cette acidité. Napper les filets de cette sauce. 

 4. Enfourner le plat et cuire entre 12 et 15 minutes et napper de sauce au sortir du four.