Si vous ne connaissez pas encore ce vin apéritif et que vous aimez le cognac, il est temps pour vous de le découvrir dans la cuisine. Car il magnifie la volaille et bien d’autres plats lui doivent leurs saveurs exquises. Ici, accompagné simplement de fenouil et de carottes, il donne des accents sublimes à tout ce qu’il touche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 fenouil, le coeur retiré, coupé en quatre
2 belles carottes moyennes, en rondelles
1/2 tasse de pineau des Charentes ou, à défaut, d’un vin blanc doux
1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1 bouquet d’estragon séché
2 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se termine dans un four à 359 °F (180 °C ) durant 60 minutes, 1 heure 20 en comptant la pré-cuisson sur la cuisinière.
1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes de tous les côtés sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette.
2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil 3 minutes puis les carottes, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer l’ail qu’on pressera sur la chair du poulet après la cuisson.
3. Remettre le poulet dans le poêlon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes. Vérifier si le liquide est suffisant, ajouter du bouillon au besoin, retourner les morceaux de poulet et remettre au four encore 30 minutes.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Servi ici avec des pâtes courtes et le jus de cuisson peu gras mais très savoureux.
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