Gratins minute aux crevettes

Il me restait dix crevettes cuites d’un repas précédent, trop peu pour en faire un repas pour deux, ai-je d’abord pensé. Mais avec un reste de riz, de la salsa, du lait et du fromage, j’ai préparé deux petits gratins qui ont composé un repas léger et délicieux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + c. à thé de beurre 

2 ou 3 oignons verts, émincés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de boisson de soya sans sucre, ou de lait 

10 crevettes cuites et décortiquées, découpées en petites bouchées ou reste de saumon cuit 

1/2 tasse de riz cuit 

2 c. à soupe de salsa, maison ou du commerce, à défaut 1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1 oeuf 

3/4 tasse (environ 45 g) de cheddar fort râpé 

2 c. à soupe de chapelure de croustilles de maïs (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, attendrir les oignons verts dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes, saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

2. Ajouter les crevettes, le riz, la salsa et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf et la moitié du cheddar, verser un peu de sauce dans chaude le bol, bien mélanger et verser dans la casserole avec la moitié du fromage. 

4. Répartir cette sauce deux ramequins et saupoudrer le reste du fromage, ainsi que la chapelure si on aime. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Moules à la bière, sauce crémeuse aux champignons +

Un délice que ces moules improvisées qui combinent des ingrédients qu’on a presque toujours à la maison et au potager. Un plat léger, qui plaira sûrement aux amoureux des pâtes, mais que nous avons servi simplement avec des tranches de baguette grillées au beurre d’estragon, un régal pour recueillir cette sauce suave. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 kilo de moules, nettoyées et ébarbées 

1/2 tasse de bière rousse 

10 ou 12 tranches de baguette 

Beurre d’estragon (ci-dessous) 

Sauce à la bière et aux champignons 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

8 à 10 champignons, cremini ou blancs, coupés en quatre ou en huit 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de jus de cuisson des moules et un peu plus au besoin 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à soupe de jus 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche émincée, ici ciboulette 

Beurre d’estragon 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à soupe d’estragon frais, émincé 

1 belle gousse d’ail, pressée 

Poivre au goût 

1. Dans une grande casserole ou un poêlon avec couvercle, réunir les moules et la bière. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste du bouillon pour un autre usage, par exemple une soupe de poisson. Décoquiller le moules, en garder quelques-unes avec la demi-coquille, jeter celles qui sont fermées. 

2. Préparer le beurre d’estragon en réunissant dans un petit bol les trois ingrédients nécessaires. Réserver.

3. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse, y faire blondir les échalotes, puis ajouter l’autre cuillerée de margarine avec les champignons et l’ail. Saupoudrer ensuite de farine, bien mélanger, mouiller avec le jus de cuisson filtré et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le zeste et le jus de citron, la ciboulette ou l’herbe retenue, puis la crème ou le mélange laitier et porter à ébullition. C’est ici que ça se corse, si la sauce est trop épaisse, on ajoute un peu de liquide, si elle est trop liquide, on peut la lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau. Ajouter les moules dans le poêlon, placer celles qui sont en coquille sur le dessus et laisser bouillonner quelques minutes en assaisonnant de poivre au goût. 

4. Juste avant de servir, faire griller les tranches de baguette, les tartiner de beurre d’estragon et verser les moules et leur sauce dans des assiettes creuses, en disposant les quelques moules en coquilles sur le dessus.

Courgettes farcies au saumon fumé +

Cette recette est plus longue à préparer que celles que je consigne quotidiennement, mais elle a beaucoup d’attraits: elle peut servir d’entrée aussi bien que de repas léger, elle utilise des courgettes qui abondent en ce moment sur les étals des marchés et des épiceries, et elle est hyper délicieuse, grâce à mon ajout de saumon fumé. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2  courgettes d’environ 18 cm (7 po) de longueur, 1 jaune et 1 verte idéalement 

1/4 tasse de pignons, moi pistaches non salées écalées 

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 échalote sèche, hachée finement 

1  gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de chapelure 

1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée 

1/4 tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé de zeste de citron râpé finement 

1 c. à thé de jus de citron 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, les tranches coupées en fins carrés 

1 œuf battu 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les courgettes 8 minutes, elles seront ainsi encore fermes et presque cuites. 

2. Entre-temps, faire griller les pignons ou les pistaches à la poêle environ 5 minutes. Réserver. 

3. Égoutter les courgettes et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une cuillère parisienne pour former des barquettes. Retourner et laisser égoutter sur un linge. 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, soit 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, la menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan, les pignons ou les pistaches, le zeste et le jus de citron et le saumon fumé. Bien mélanger. 

5. Saler et poivrer au goût. Incorporer l’oeuf battu et mélanger de nouveau. Farcir les courgettes de cette préparation. 

 6. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin ou, comme ici, dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. 

 Une autre chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement, https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/courgettes-farcies-aux-pignons-et-citron/

Pain de lentilles à l’indienne +

Un délicieux plat sans viande que ce pain de lentilles qui a toutes les qualités de son cousin à la viande, - saveurs, moelleux et texture. J’ai préparé la demi-recette (qui fait tout de même quatre portions substantielles) et remplacé quelques ingrédients qui me manquaient, mais je ne pense pas m’être éloignée du plat original. Je n’avais pas vu les commentaires (voir le lien ci-dessous) et il est vrai qu’il ne se tranche pas aisément quand il sort du four, même si mieux une fois réfrigéré, j’ai donc ajouté ci-dessous un peu de chapelure, ce qui devrait lui donner plus de fermeté la prochaine fois, car je vais sûrement le refaire. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1/2 boîte de lentilles 540 ml, rincées et égouttées 

1 /2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse 

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/2 tasse de chapelure style panko (à ajouter la prochaine fois) 

1/2 tasse environ, moi 45 g de cheddar fort râpé 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 

1 oeuf battu 

1/2 carotte râpée 

1/2 courgette râpée et essorée 

Sel et poivre au goût 

 

Petite sauce pour enrober 

Ingrédients à doubler (ici, je n’ai pas suivi la recette) 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1 c. à thé de sirop d’érable 

1 c. à thé de paprika 

1 c. à thé de sauce soya 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une heure. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de lentilles. 

 2. Tapisser un moule à pain de 13 x 22 cm (5 x 8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage. Déposer la préparation aux lentilles et l’égaliser en pressant avec le dos d’une cuillère. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, doubler la recette pour recouvrir le pain plus aisément, car je l’ai beaucoup modifiée par rapport à la recette. 

4. Cuire au four entre 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise, 1 heure a suffi pour moi. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/pain-de-viande-aux-lentilles/

Pizza sicilienne à la saucisse et aux poivrons +

Pour cette chouette recette, j’ai modifié un peu le mode de préparation, mais j’ai conservé les ingrédients, une combinaison de saveurs très agréable qui nous a rappelé une version épicée que l’on sert à la Piazzetta.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte à pizza mince du commerce 

1/2 tasse de sauce tomate pas très liquide, au besoin ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 saucisse de poulet épicée*, en rondelles 

1/2 poivron rouge, 1/2 orange, en dés 

1 jalapeno sans les pépins, en tranches fines 

1/2 c. à thé d’origan séché (omis) 

1 pincée de flocons de chili séché (omis) 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Feuilles de basilic ou de coriandre au goût 

*Saucisse de poulet italienne de marque Savori de Lester qui ne nécessite pas de cuisson. 

La cuisson de la pizza se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Mettre la pâte à pizza sur une assiette allant au four. Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis disposer les rondelles de saucisse et les dés de poivron ainsi que le jalapeno en demi-lunes. 

2. Saupoudrer d’origan et de flocons de chili si la sauce retenue est peu relevée, puis recouvrir de fromage. 

3. Enfourner sur la grille du centre jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 6 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer l’assiette, la faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

4. Parsemer de basilic frais (j’ai oublié) ou de coriandre, couper la pizza en pointes et servir. 

Une autre délicieuse recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizza-sicilienne-a-la-saucisse-et-au-poivron/

Bons achats en épicerie 27 août -2 septembre

 

*1. Bons achats Métro -  27 août -2 septembre

*Avocats, 4 x 2,88 $ *Meilleur prix IGA (filet de 5-6 2 x6 $)

Fraises, 3 $ *Meilleur prix Provigo, 2 x 5 $

*Melon d’eau, 3 $

Pêches, Nectarines, 2 litres, 5 $

*Laitues, 0, 99 $

*Maïs, 13 épis x 3 $

Poivrons verts, rouges, 2,18 $ le kg  *Meilleur prix verts Maxi

*Quinoa blanc bio, 500 g, 6 $

*Tomates rouges des champs, 3,28 $ le kg

-Huîtres, voir vaste choix et prix en magasin

*Dorade royale entière, 22, 02 $ le kg

*Filets d’aiglefin, 17,61 $ le kg

Saumon fumé Irrésistibles 130 g, 9 $

*Canard surgelé, 5,49 $ le kg

*Cuisses de poulet avec dos, 2,18 $ le kg

Poitrines de poulet avec dos, 9,90 $ le kg

*Bifteck de haut de surlonge, 19,82 $ le kg

Boeuf haché maigre, 13,21 $ le kg *Meilleur prix Maxi (6,35 $ )

*Rôti de boeuf français, 17,61 $ le kg *Meilleur prix Adonis (13,21 $)

Côtelettes de porc avec os, combinaison de coupes, 8,55 $ le kg

*Côtes de dos de porc, 8,80 $ le kg

*Filets de porc par deux, 15,41 $ le kg

*Foie de veau, 13,21 $ le kg

= Boissons végétales Natura, 2 x 4 $

*Margarine Becel, 907 g, 4 $

*Baguette de pain Première Moisson, 2 x 1

*Yogourt probiotiques Irrésistibles, 2,88 $ 

...

*2. Bons achats IGA -  27 août -2 septembre

*Avocats, filet de 5 ou 6, 2 x 6 $

Bleuets sauvages, 5 $

*Cantaloup, 2 x 3 $

*Dattes Medjool, 2 x 6 $ (format collation)

Fraises, 2 x 6 $ *Meilleur prix Provigo, 2 x  5 $

*Framboises, Mûres du Québec, 4 $

*Fruits à la caisse, de * prix variés 

*Raisins bleus, 5 $

*Miel d’Émilie,  4 $

*Confitures et Tartinades La Fraisonnée, 4 $

*Ail du Québec, 115 g, 4 $

*Aubergines, 2,18 $ le kg

*Betteraves, 5 lb, 2 x 7 $

*Carottes, 5 lb, 2 x 7 $

*Chou-fleur, 2 x 3 $

Courgettes vertes, 3,73 $ le kg

*Haricots jaunes, verts, 2,18 $ le kg

*Little Potato 2 x 4 $

Maïs, 12 x 3 $ *Meilleur prix Métro, 13 x 3 $

*Panais, 1 lb, 4 $

*Poivrons de couleur, 2,18 $ le kg

Pommes de terre, 5 lb, 4 $ *Même prix Maxi pour 10 lb

*Rutabaga, 5 lb, 2 x 7 $

*Filets de sole, 22, 02 $ le kg

Filets de truite, 26,43 $ le kg *Meilleur prix Adonis (17,62 $)

*Poitrines de canard, 30,84 $ le kg

*Pilons de poulet, 6,59 $ le kg

*Bifteck d’aloyau (T-Bone), 15,41$ le kg

*Bifteck contre-filet, 44, 07 $ le kg

*Bifteck français, 17,61 $ le kg

= Boeuf haché mi-maigre, 6,15 $ le kg = Même prix chez Adonis

*Escalopes de porc, 14,31 $ le kg

Palette de veau, 15,41 $ le kg *Meilleur prix Adonis (9,79 $)

*Lait de coco Haïku, 2 $

*Crème légère, 2,79 $ 

*Tofu Fontaine Santé, 2 x 5 $

*Fromage l’Empereur, 37,90 $ le kg

Yogourt Activia, Liberté, Source, 3 $

...

*3. Bons achats Provigo -  27 août -2 septembre

Cantaloup, 2 $ *Meilleur prix IGA, 2 x 3 $

*Clémentines, 1,5 lb, 2 x 4 $

*Fraises, 2 x 5 $

*Framboises du Québec, 4 $

= Melon d’eau, 4 $ = Même prix chez Maxi

Raisins bleus, 2 litres, 5 $

*Fleurs d’ail, 3,49 $

*Carottes, 3 lb, 2 x 4 $

*Chou, 2,18 $ le kg

*Chou nappa, 2,82 $ le kg

Chou-fleur, gros, 2 $ *Meilleur prix chez IGA et Adonis (2 x 3 $)

*Oignons jaunes, 3 lb, 2 x 4 $

*Poireaux coupés, 3 $ 

*Crevettes sauvages d’Argentine,20-40 g,  340 g, 7 $

*Moules fraîches, 4,49 $ le kg

Filets d’aiglefin, 18,72 $ le kg*Meilleur prix Métro, (17,61 $ )

Filet de saumon, 17,61 $ le kg *Meilleur prix Maxi (13,18 $)

Cuisses de poulet, 4,39 $ le kg *Meilleur prix Métro, (2,18 $ )

*Poitrines de poulet désossées, Hauts de cuisse 11,02 $ le kg

*Poitrines de poulet avec os sans peau, 8,80 $ le kg

*Bavette, 26,43 $ le kg

*Rôti de boeuf de haut de surlonge, 17,61 $ le kg

*Côtelettes de porc avec os, 6,59 $ le kg

*Mélange laitier à 5 %, Québon, 2 $

*Yogourt grec CduP. 900 g, 5 $

Yogourt Activia, 3 $ *Meilleur prix Maxi (2,48 $)

...

*4. Bons achats Super C -  27 août -2 septembre

Bananes, 1,48 $ le kg *Meilleur prix Adonis (1,08 $)

Cantaloup 3 $ *Meilleur prix IGA (2 x 3 $)

= Cerises de terre, 2 $

*Clémentines, 2,18 $ le kg

*Pêches, Prune noires, 4,38 $ le kg

*Pommes Jersey Mac, 3 litres 5 $

*Raisins, 3,17 $ le kg

*Betteraves, Carottes en feuilles, 0,99 $

Céleri, 1,69 *Meilleur prix Maxi (0,88 $)

*Champignons blancs, 0,99 $

*Chou de Savoie ou rouge, 2,18 $ le kg

*Concombres anglais, 0, 99 $ 

*Courges variées, 2,18 $ le kg

*Courgettes vertes, 2,18 $ le kg

*Fines herbes, 3 x 5 $

*Laitues frisées, Romaines, 0, 99 $

Oignons verts, 0, 99 $

Maïs, 12, 4 $ *Meilleur prix Métro (13 x 3 $)

*Poireaux, 5 x 5 $

Poivrons verts, 4 x 2 $

*Radis, 0, 99 $

Tomates rouges des champs, 4,39 $ *Meilleur prix Métro (3,28 $)

*Saumon fumé Dom, 70 g, 3,77 $

* Filet de morue, 17,61 $ le kg

*Cuisses canard confites du Lac Brome, 9, 77 $ 

*Poulet entier, 6,11 $ le kg

*Boeuf haché mi-maigre, 5,93 $ le kg

Côtelettes de porc, combinaison de coupes 8,31 $ le kg

*Épaule de porc picnic, 3,06 $ le kg

*Crèmes Québon, 2 x 5 $

*Yogourt Iögo, Source, 650 g, 2 $

...

*5. Bons achats Maxi -  27 août -2 septembre

Avocats, 5 ou 6 x 4 $ *meilleur prix IGA (5-6 x 2 x 6 $)

*Bleuets, 4 $

Cantaloup, 2 $ *Meilleur prix IGA, (2 x 3 $)

Fraises, 4 $ *Meilleur prix Provigo, 2 x 5 $

*Framboises bio É.-U. 4 $

= Melon d’eau, 4 $ = Même prix Provigo

*Oranges d’A du Sud, 3 lb, 3 $

*Pommes Paula Red, 2,16 $ le kg

Raisins rouges, verts, 4,37 $ le kg *Meilleur prix Super C (3,17 $)

*Petits fruits surgelés, 400-600 g, 6 $

*Brocoli (couronne), 0, 88 $

*Carottes bio, 2 lb, 3 $

*Céleri, 0, 88 $

*Concombres libanais par six, 2 $

Haricots verts, jaunes, 2,82 $ le kg *Meilleur prix Métro (2,18 $)

Poivrons de couleur, 4,37 $ le kg *Meilleur prix IGA (2,18 $)

*Poivrons verts, 1,94 $ le kg

*Pommes de terre blanches, 10 lb, 4 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 3 $

*Tomates raisins, 0,88 $

*Crevettes crues colossales 16-20, 300 g, 6 $ voir aussi Adonis 21-25

*Filet de saumon, 13,18 $ le kg

*Poulet, Dinde hachés, 454 g, 5 $

*Boeuf haché maigre, 6,35 le kg (voir aussi mi-maigre IGA, Adonis

*Bifteck pointe de surlonge, 15,39 $ le kg

*Porc haché mi-maigre, 6,57 $ le kg

*Parmesan Reggiano, 9 $

*Prosciutto San Daniele, 125 g, 4 $

= Boissons végétales Natura 2 $  = Même prix Métro ( 2 x 4 $)

*Sucre, 2 kg, 0,98 $

*Yogourt Activia et Danone, 2,48 $

...

*6. Bons achats Adonis -  27 août - 2 septembre

*Amandes, 454 g, 6 $

Avocats, 4 x 5 $ *Meilleur prix Métro (4 x 2,88 $)

*Bananes, 1,08 $ le kg

*Figues à la caisse, 9 $

*Framboises, É.-U. 2 x 4 $

*Nectarines, 2 litres, 4 $

Pêches, 3 litres, 5 $

Champignons blancs, 3 x 5 $ *Meilleur prix Super C (0,99 $)

= Chou-fleur, 2 x 3 $ = Même prix IGA

Concombres anglais, 2 x 3 $ *Meilleur prix Super C (0,99 $)

*Courgettes baladi, 2,84 $ le kg

Haricots verts, jaunes, 3,73 $ le kg *Meilleur prix chez IGA (2,18 $ )

*Olives de Kalamata (8,80 $ le kg)

*Persil, 3 x 2 $

**Crevettes crues 21-25, 340 g, 2 x 12 $

*Aiglefin entier, 6,59 $ le kg

*Filets de truite, 17,62 $ le kg

Poitrines de poulet désossées, 13,21 $ le kg *Meilleur prix Provigo (11,02 )

*Jarrets d’agneau importé, 13,21 $ le kg

*Boeuf haché mi-maigre, 6,11 $ le kg

*Rôti français, 13,21 $ le kg

*Côtes levées de flanc de porc, 6,39 $ le kg

*Palette de veau, 9,79 $ le kg

*Fromages Oka et Champfleury, 6  $ ch.

*Yogourt Astro, petits formats fruits au fond, 2 x 0,88 $

*Yogourt grec Liberté, 750 ml. 4, 49 $

Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Poitrine de canard bbq + Galettes de légumes express +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté une poitrine de canard en grillade, ce fut un plaisir d’en redécouvrir les saveurs avec un accompagnement inusité, des galettes de courgette et de carotte.

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de canard de 300 g 

Marinade express 

1 c. à soupe de pineau des Charentes 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

 Galettes de courgette et carotte 

1/2 courgette moyenne, râpée et essorée 

1/2 carotte plus grosse que moyenne 

1 oeuf, le mieux serait 1/2 oeuf pour cette quantité de légumes

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de chapelure, panko ou croustilles de maïs broyées 

1. Pour la marinade, en réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’y faire macérer la poitrine. J’ai laissé 3 heures, mais ce pourrait être davantage si on a le temps. 

2. Pour les galettes, il suffit de rassembler les légumes râpés - après avoir retiré le surplus d’eau des courgettes - et de bien les mélanger. Dans un petit bol, on fouette les oeufs, on ajoute le parmesan et la chapelure, on assaisonne avec des herbes, puis on incorpore les oeufs aux légumes. On façonne des galettes ou, on se sert d’un emporte-pièces, et on place le tout sur une plaque ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. Dans un four à 375 °F (190 °C), il faut compter 15 minutes de cuisson. 

3. La cuisson du canard s’est faite sur notre petit barbecue électrique qui a peut-être perdu un peu de vigueur avec les années. Car au bout de 7 minutes de cuisson, 4 côté chair d’abord, 3 côté peau, elle manquait de cuisson, même à couvercle fermé. Je l’ai donc fait cuire 5 minutes de plus côté chair et elle était rosée, comme nous l’aimons. Recouvrir la poitrine d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 minutes, le temps de faire la sauce. 

4. La petite sauce s’est faite avec la marinade que j’ai portée à ébullition avec 1/3 de bouillon, qui a mijoté 5 minutes et que j’ai épaissie ensuite avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Clafoutis choco-framboises +

J’ai préparé hier une version aux framboises du savoureux classique aux cerises avec un résultat aussi agréable que le précédent, un dessert léger et hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

2 gros œufs 

2 c. à soupe d’une huile neutre (ou de beurre fondu) 

1/2 tasse de farine tout usage (1/2 tasse = 125 ml) 

1/2 tasse d’amandes moulues 

1/2 tasse de lait (moi, lait de soya à la vanille) 

1/4 tasse de crème 15% 

2 c. à soupe de sucre + 2 autres 

1/2 c. à thé d’extrait de vanille (omis étant donné le type de lait utilisé) 

1/4 c. thé de sel 

1 barquette de framboises 

50 g de chocolat noir haché au couteau, soit la moitié d’une tablette de 100 g 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 45 minutes.   

1. À l’aide d’un mélangeur (je me suis servie d’un fouet), battre les œufs, ajouter l’huile, la farine, les amandes, le lait, la crème et 2 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à consistance lisse.   

2. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 25 cm (10 po). Verser le tiers du mélange dans l’assiette et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes ).   

3. Retirer du four et couvrir avec les framboises, les 2 c. à soupe de sucre restantes et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.   

4. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, environ 40 minutes pour moi. 

5. Laisser refroidir 10 minutes au moins, pour ma part je l’ai mis au frigo pour faire de belles pointes. On suggère de saupoudrer de sucre à glacer avant de servir, ce que je ne l’ai pas fait. 

Merci encore Maripel ! 

Adapté d’une version aux cerises de la recette suivante : http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.ca/2014/07/clafoutis-au-chocolat-et-aux-cerises.html

Filets de truite au pesto de menthe +

La recette originale cuit les filets au bbq, j’ai trouvé plus pratique hier de les poêler. Et j’ai ajouté de l’ail et des amandes qui auraient sans doute manqué à ce pesto à la menthe. En accompagnement, des betteraves confites dont je consignerai sûrement la recette, car elles sont très savoureuses. Un excellent repas facile à préparer.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 filets de truite Steelhead de 150 g chacun, avec la peau

Sel et poivre au goût

Pesto de menthe

1 c. à soupe d’oignons verts hachés finement, (moi, échalote sèche)

2 c. à soupe de tranches d’amandes broyées (ajout)

2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de persil, émincé finement (ajout)

1 gousse d’ail pressée (ajout)

1/4 tasse d’huile d’olive

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 /2 c. à soupe de zeste de citron, environ 1/2 citron

1 pincée de sel, du poivre

1. Pour le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle. Bien agiter.Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

2. Bien assaisonner les filets de truite. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, côté chair d’abord. Retourner les filets, tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes.

3. Déposer les filets de truite dans des assiettes et accompagner de légumes. On peut aussi ajouter du couscous ou du riz en accompagnement.

La recette IGA de Josée di Stasio

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/truite_sur_le_bbq_pesto_de_menthe_et_legumes_verts

Le pesto de Josée di Stasio trouvé ailleurs

https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-menthe/