Pilons de dinde aux épices à tourtière +

Quand arrive l’automne, on a souvent envie de retrouver les bons plats qui parfument la maison durant la période des Fêtes. Et comme la dinde est une viande moins grasse que le porc, j’ai pensé qu’elle pourrait le remplacer dans un braisé semblable au ragoût de pattes de cochon. Je ne me suis pas trompée, après une cuisson lente, mais beaucoup plus courte qu’en mijoteuse, la dinde devient très tendre, elle se détache aisément des os et s’avère délicieusement épicée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, environ 500 g  
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  
2 oignons, hachés finement
1/2 tasse de jus de pomme brut
1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus au besoin 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’épices à tourtière (voir ci-dessous) 
4 ou 5 carottes, en rondelles 
4 ou 5 petites pommes de terre, en quatre morceaux 
1 c. à soupe de farine grillée ou de fécule de maïs délayée dans un 1/4 tasse d’eau
Sel, poivre et paprika  

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures.  

1. Dans un grand poêlon, cuire les oignons en les faisant dorer doucement entre 5 et 10 minutes. Les repousser tout autour du poêlon. 

2. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon ayant servi à attendrir les oignons, dorer les pilons dans la matière grasse. 

3. Déglacer avec le jus de pomme et la moitié du bouillon.  Laisser les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail et les épices.  

4. Couvrir, porter à ébullition et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les pilons, ajouter les carottes et les pommes de terre, saler et poivrer les légumes, verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson encore 1 heure.  

 5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la farine grillée ou la fécule de maïs délayée. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre noir 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice) 
1/2 c. à thé de muscade 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge séchée  

Mélanger et conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.