Parfumées de gingembre et d’une petite sauce asiatique prête en quelques minutes, ces moules sont rapides à préparer et hyper délicieuses.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc sec
Sauce à l’orientale
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, mais donne un goût raffiné)
1 poireau, finement tranché
1/2 poivron jaune, en dés
6 champignons, tranchés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2/3 tasse du jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (facultative)
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules et le vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne conservant qu’une moitié de la coquille. Réserver.
2. Chauffer 1 minute le même poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau et les dés de poivron 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes. Verser le jus de cuisson des moules dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce y compris le bouillon de poulet. Selon qu’on aime une sauce plus épaisse, ajoutée la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau et reporter à ébullition.
3. Ajouter les moules au contenu du poêlon ou du wok et bien réchauffer.
4. Servir avec des vermicelles de riz ou, comme ici, avec des tranches de baguette dorées au four grille-pain et tartinées d’un beurre à l’ail et à la coriandre.
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