Lapin à l’italienne, version 2 +

C’est un vrai bonheur de renouer avec cette viande tendre et délectable, je n’ai pas hésité à lui donner un traitement de faveur et à l’accompagner de cèpes séchés et de prosciutto. Un régal du vendredi soir aux arômes irrésistibles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce au vin blanc exquise
1 sachet de cèpes (porcini) 
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud mais pas bouillant 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon de poulet 
Herbes séchées au goût, menthe, basilic, origan, fenouil moulu 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe de concentré de tomate 

 À ajouter après cuisson 
1 c. à soupe de beurre, de préférence à l’ail ou persillé 
2 tranches de prosciutto, en dés 
12 champignons, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de bouillon froid 
1/2 tasse de la sauce du lapin 
Le zeste de 1/2 citron (facultatif) 

La cuisson se termine dans un four à  325 °F. 

1. Commencer par faire tremper les cèpes dans le bouillon chaud une trentaine de minutes avant la cuisson à la température de la pièce. 

2. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika. 

3. Dans un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y saisir les morceaux de lapin, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver. 

4. Verser l’huile dans le poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir le poireau. Verser le vin blanc et le bouillon, puis incorporer les herbes, l’ail, les condiments et les cèpes avec le bouillon de trempage. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon, couvrir et porter à ébullition. 

5. Réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La cuisson terminée, prélever 1/2 tasse de sauce autour du lapin. 

6. Dans un autre poêlon, faire revenir dans le beurre à l’ail les autres champignons et le prosciutto. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le bouillon froid et porter à ébullition, la sauce épaissira. Verser la demi-tasse de sauce prélevée. La sauce sera ainsi plus riche et hyper délicieuse. 

7. Servir avec des pâtes courtes.