Filets d’aiglefin en croûte citronnée +

Pour révéler la chair fine et floconneuse de l’aiglefin, rien ne vaut le goût du citron. Pas seulement le jus, mais le zeste qui lui apporte sa pleine saveur. Et pour l’enrober d’une couverture croquante, des flocons de céréales ajoutés à du panko. Cette méthode, je l’utilise fréquemment parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce qu’elle est rapide et facile à préparer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 145 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 
Quartiers de citron pour garnir 

 Croûte légère citronnée 
1 gros oeuf + 1 c. à thé de jus de citron 
1/3 tasse de flocons de céréales de type flocons de maïs, broyés grossièrement 
1/3 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé de curcuma en poudre 
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Le zeste de 1 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Saler et poivrer les filets. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le jus de citron. 

3. Dans une seconde assiette creuse, réunir les céréales, la chapelure, le curcuma, le parmesan et le zeste de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment. 

4. Tremper un filet dans l’oeuf, puis le placer dans l’assiette de chapelure de céréales assaisonnée et presser légèrement sur ses deux faces de manière à bien l’enrober. Déposer sur une assiette et faire de même avec l’autre filet. 

5. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif et y cuire les filets 2 ou 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement. 

 Servis ici avec un riz au jalapeno et une bonne salade de roquette.