Spaghetti express aux deux saumons

Une recette idéale quand on a peu de temps à consacrer à un repas et que l’envie d’un bon plat de pâtes se fait impérieuse. Un petit morceau de saumon frais et un sachet de saumon fumé auxquels on ajoute une béchamel parfumée de zeste de citron, de quelques billes de poivre vert et d'une herbe fraîche, voilà un régal prêt en moins de temps qu’il en faut pour cuire des pâtes, dix minutes pour que l’eau vienne à ébullition, sept minutes pour leur cuisson. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
1 filet de saumon autour de 200 g, le mien pesait 215 g  
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de citron  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre  
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine  
1 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée  
Le zeste de 1/2 citron 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, en dés 
Spaghettis pour deux 

Garnitures facultatives  
1 tranche de poivron en dés très fins  
Basilic frais, persil ou coriandre  
Poivre vert en saumure   

1. Commencer par pré-cuire le saumon au micro-ondes. Dans un plat pouvant le contenir en moitiés, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et déposer le poisson. Recouvrir imparfaitement d’un papier ciré ou d’une pellicule plastique et compter 1 minute de chaque côté à 70 %; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer facilement la peau, puis de le détailler en bouchées une fois refroidi. Réserver.  

2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre.  

3. Ajouter l’ail, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser d’un seul coup, le lait froid. Porter à ébullition, la sauce épaissira.  

4. Ajouter les bouchées de saumon et bien réchauffer avant d’ajouter le saumon fumé dans la sauce bouillonnante.   

5. Garnir d’une herbe fraîche et de grains de poivre vert, et verser sur des spaghettis ou autres pâtes cuites.