Blanquette d’aiglefin à la thaïe sur pâtes +

Cette sauce au poisson blanc se compose de fenouil et de courgette jaune à laquelle j’ai ajouté de la pâte de cari rouge et du lait de coco*, un délice à servir avec des pâtes longues. J’ai choisi le terme blanquette, lequel est issu du mot occitan blanca qui signifie blanche. Une recette express qui ne prend guère plus de temps de préparation et de cuisson que des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 morceau de gingembre, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 filet d’aiglefin de 200 g 
Coriandre fraîche, au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile et le beurre. Ajouter les dés de courgette et cuire encore sur feu doux 5 minutes. Incorporer le gingembre et l’ail, et cuire 1 min. 

2. Ajouter la farine, bien bien mélanger avant de verser le bouillon et la pâte de cari. Porter à ébullition en remuant, et laisser mijoter sur feu doux 5 minutes. La sauce épaissira. 

3. Verser le lait de coco porter à ébullition et faire pocher le filets d’aiglefin dans la sauce bouillonnante. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Servir sur des pâtes longues et parsemer de coriandre fraîche. 

*Les personnes qui n’aiment ni le cari ni le lait de coco pourront les remplacer, le cari par de l’estragon et le lait de coco par de la crème. Les personnes qui n’aiment pas le poisson pourront la préparer avec du poulet.