Filets d’aiglefin en croûte d’amandes

Une manière toute simple et délicieuse de se régaler de poisson tout en profitant des herbes du potager est de cuire de beaux filets d’aiglefin tartinés d’un enrobage fait de mayonnaise et d’herbes fraîches, et recouverts de tranches d’amande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 
3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 
Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble d’estragon frais 
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 
400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes. 

Petites pommes de terre express poêlées pour deux 

Couper 4 petites pommes de terre non pelées en morceaux égaux et les cuire au micro-ondes dans très peu d’eau durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les poêler ensuite 5 autres minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’une bonne margarine à laquelle on ajoutera 1/4 c. à thé de paprika et la même quantité de sel.