Escalopes de poulet en croûte dorée +

Parce que nous raffolons des poissons en croûte, j’ai appliqué le même mode de préparation à de fines tranches de poulet. Une couche d’enrobage tendre, ici pesto et tahini, surmontée d’un enrobage plus croustillant fait de chapelure et de beurre, et parfumé de paprika et de curcuma, lesquels apportent leurs couleurs et leurs arômes discrets. Un bref passage au four et la magie opère, le poulet devient tendre à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, en un mot savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet, et non pas 4, séparées en deux sur l’épaisseur de manière à obtenir 4 escalopes 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage tendre 
3 c. à soupe de pesto, moi à la coriandre 
1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise 

Enrobage croquant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe comble de beurre fondu ou d’une bonne margarine 
Sel et poivre 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un bol moyen, réunir l’enrobage croquant: le panko, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d’un seul côté. 

4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l’huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer les escalopes de l’enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner le poêlon et cuire entre 12 et 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, c’est-à-dire que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d’un couteau. 

Servies ici avec du quinoa rouge et une bonne salade.