Pilons de dinde à la bière et aux épices

L’arrivée de la neige et du temps froid nous invite à cuisiner des mijotés et des viandes braisées. Ce plat de dinde cuit lentement dans la bière et le jus de pomme, et s’imprègne délicieusement des épices et des légumes qu’on lui ajoute. La cuisson longue lui confère une tendreté appréciable, un plat tout-en-un économique et très savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, environ 600 g 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 gros oignon, coupé en tranches 
3/4 tasse de bière blonde, moi Éphémère aux pommes
3/4 tasse de jus de pomme de qualité 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
 6 gousses d’ail, dans leur enveloppe 
1 feuille de laurier 
1 bâton de cannelle 
1 c. à soupe du mélange ci-dessous 
2 carottes, en rondelles 
1 panais, en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Mélange d’épices 
1 c. à thé de coriandre, moulue 
1 c. à thé de cumin, moulu 
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues 

 La cuisson d’une durée de 2 heures se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. Transférer les pilons dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, cuire l’oignon 3 minutes. Déglacer avec la bière et le jus de pomme. Remettre les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail, le laurier, la cannelle et les épices. 

3. Verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et enfourner en arrosant aux 30 minutes. Après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes, saler et poivrer, au besoin ajouter de la bière ou du jus de pomme ou les deux, puis poursuivre la cuisson une 1 heure encore. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée.