Escargots sur pâtes, façon Prévert +

Il y a eu hier soir une entente presque parfaite entre des champignons séchés, de la pâte de cari et du lait de coco, comme si chacun d’eux se préparait à une grande rencontre avec des escargots. Et en effet, la sauce qui en a résulté, servie sur des pâtes, fut une fête pour les papilles, un peu comme l’est pour l’oreille la jolie chanson de Prévert*. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Fettucines pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
La moitié de 1/2 petit fenouil, haché finement ou 1 échalote sèche 
1 sachet de champignons séchés 
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 conserve d’escargots soigneusement rincés 
1/2 tasse de vin blanc 
1 gousse d’ail 
1 c. à thé de pâte de cari 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine 
Les liquides de trempage des champignons et des escargots 
1 poignée de noix de cajou 
1 bouquet ou 2 de feuilles de coriandre fraîches, hachées 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Faire chauffer le bouillon, le verser dans un bol et y faire tremper les champignons pour les ré-hydrater. Dans un autre bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc. Mettre à tremper champignons et escargots 30 min à la température de la pièces. À l’aide d’une petite passoire filtrer champignons et escargots en conservant le liquide. Réserver. On obtient environ 2/3 tasse de liquide. 

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le fenouil ou l’échalote. Ajouter l’ail, la pâte de cari, le poivre de Cayenne, et cuire quelques minutes. Ajouter la farine, bien mélanger et verser les liquides de trempage. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Ajouter les champignons et les escargots dans la sauce et verser le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 5 min, le temps de cuire les pâtes. Épaissir et lieur la sauce avec la fécule délayée. 

4. Verser cette sauce sur les pâtes cuites al dente et garnir de noix de cajou et de coriandre.

* Extrait de la chanson du poète Jacques Prévert:

À l’enterrement d’une feuille morte
Deux escargots s’en vont
Ils ont la coquille noire
Du crêpe autour des cornes
Ils s’en vont dans le soir
Un très beau soir d’automne
Hélas quand ils arrivent
C’est déjà le printemps
Les feuilles qui étaient mortes
Sont toutes ressuscitées
Et les deux escargots
Sont très désappointés [...]