Menu estival Tex-Mex en trio +

Ce repas froid se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux. 

Appréciation du repas *** 1/4

Gaspacho au melon miel 
Un potage qui se mange plus souvent froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements, mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré que la première version. Et pourquoi ne pas le servir chaud, il sera tout aussi savoureux dans un brunch d'hiver!

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus) 
3/4 tasse de bouchées de melon miel 
1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
1 échalote sèche, hachée finement
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène. 

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.  

Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché. 

Guacamole 
Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule. 

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment) 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. 

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau 
Plat nutritif par excellence, il confère, grâce au maquereau ou à un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.