Crevettes aux jus de fruits à la mexicaine

Ce plat tout simple se prépare en quelques minutes, il met un peu de piquant dans la bouche et beaucoup des saveurs du Mexique dans l’assiette. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
15 crevettes 31-40, environ la moitié de 1 sac, décortiquées, rincées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poireau, émincé finement 
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 poivron jaune, en dés très fins 
1/2 jalapeno, en dés très très fins 
1 ou 2 gousses d’ail pressées au goût 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 tasse de riz blanc 
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes de poisson ou de poulet 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Marinade aux jus de fruits 
Le jus de 2 oranges, le zeste de 1 seule 
Le jus de 1 lime 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 30 min. 

 2. Ce temps écoulé, chauffer un poêlon profond, un wok avec couvercle, ou une casserole, verser l’huile et y attendrir le poireau, les poivrons et le jalapeno 5 min sur feu moyen. 

3. Ajouter l’ail, la sauce au piment, le riz, et cuire 1 ou 2 min. 

4. Dans une tasse graduée, mesurer la marinade et ajouter un peu de vin blanc et du bouillon pour obtenir 2 tasses de liquide. Verser sur le riz et les légumes, couvrir, porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 18 min. 

5. Ajouter les crevettes et cuire encore 5 min en retournant à mi-cuisson. Goûter, rectifier l’assaisonnement, le plat devrait être assez relevé, ajouter de la sauce au piment si on aime. 

6. Garnir de coriandre fraîche et servir, avec une bonne salade. 

Touche gourmande 
Parsemez le plat de crevettes cuites des petits dés de cheddar ou de Monterey Jack et passez sous le gril 2 ou 3 min.