Roulés de tortillas au poisson, coulis express

Les tortillas se prêtant à des saveurs très variées, je les ai garnies ici d’ingrédients qu’affectionne la cuisine italienne, ricotta, ail, parmesan et zeste de citron en plus de leur ajouter des filets d’aiglefin. Une manière différente et savoureuse de servir le poisson qui plaira à ceux qui n’en raffolent pas, mais en apprécient les effets bénéfiques sur leur santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tortillas 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron 
275 g de poisson blanc (moi, aiglefin, mais ce pourrait être tilapia, vivaneau, sébaste ou saumon ) 
1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros, légèrement battu 
150 g de ricotta légère 
1 c. à soupe de fleur d’ail* ou 1 gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 

Coulis express 
1 petite conserve (156 ml) de jus de légumes (V8) 
3 c. à soupe de salsa du commerce 
3 c. à soupe de crème à cuisson 15% 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre à puissance moyenne, puis ajouter le jus de citron. Déposer les filets dans le plat, saler et poivrer et les retourner dans le beurre citronné. Recouvrir de papier ciré et cuire 2 min à puissance moyenne/forte (70 %). Retirer du four et transférer le poisson à la louche dans un bol moyen. 

2. Dans un poêlon, verser le beurre citronné et y attendrir les épinards. Transférer dans le bol contenant les filets et mélanger à la fourchette pour défaire le poisson et les épinards. Ajouter l’oeuf,  la ricotta, l’ail, le zeste de citron et le parmesan. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien mélanger le tout. 

3. Étaler les tortillas sur un plan de travail et répartir la préparation au poisson sur un côté de chaque tortilla, par cuillerées. Rouler les tortillas et les fixer à l’aide de deux cure-dents. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 4. Enfourner et cuire 20 min. 

 5. Pendant ce temps, préparer le coulis express. Dans une petite casserole, réunir le jus de légumes et la salsa et faire chauffer. Ajouter la crème et laisser bouillonner quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Passer au bras mélangeur pour obtenir un coulis bien lisse. 

6. La cuisson des roulés terminée, les retirer du four, enlever les cure-dents et couper les roulés en deux. Napper de coulis et servir avec une bonne salade. 

* Astuce gourmande - Conserver la fleur d’ail 
Si, comme moi, vous ne pouvez plus vous passer de fleur d’ail dans vos plats, voici la méthode de conservation que j’ai trouvée. Il suffit de les émincer très finement, des les glisser dans un pot et de les recouvrir d’huile de pépins de raisin, une huile qui ne fige pas au froid. On place le pot au frigo jusqu’à utilisation. Les tiges conservent ainsi leur couleur et leur goût et leur croquant, on peut les ajouter crues à des salades ou les cuire.