Moules au clamato, version Méditerranée +

Cette recette a été publiée dans le magazine Créations Cuisine, mais d’autres versions en attribuent la paternité à Jean-François Plante. Comme elle me paraissait un peu courte, je l’ai légèrement modifiée et lui ai ajouté des légumes, le résultat a comblé nos papilles, lesquelles sont friandes de mets finement relevés… et de légumes grillés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées (env. 6 douzaines de moules) 
1/2 tasse de clamato 

Sauce Bloody César 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe comble de farine 
Le bouillon de cuisson des moules 
1/4 tasse de vodka (facultatif) 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
3/4 c. à thé de sauce Tabasco ou autre sauce au piment, + ou - au goût 
Légumes grillés au goût (5 ou 6 tranches d’aubergine + 2 poivrons de couleur, voir le mode de cuisson ci-dessous) 

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le clamato de 3 à 5 min. Jeter les moules qui sont fermées et égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille des moules et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.  

2. Chauffer un poêlon suffisamment grand pour y réchauffer les moules, verser l’huile et y attendrir l’échalote 2 ou 3 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter la vodka (si retenue), l’ail, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. 

3. Introduire les légumes grillés (voir le mode de cuisson ci-dessous) et les moules dans leur demi-coquilles, et bien réchauffer. 

Servies ici avec du pain grillé et une bonne salade. 

Légumes grillés 
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine et de poivron. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile d’olive les deux faces d’aubergine et le côté chair des poivrons), saupoudrer d’origan et glisser la plaque dans un four à 425 °F. Cuire 25 min. (On peut fait cette opération 1 ou 2 heures avant la cuisson afin de pouvoir retirer la peau des poivrons, celle-ci se détache facilement quand ils sont refroidis. Il est inutile de saler les légumes, l’origan leur donne un goût salé.)