Lapin à l’asiatique +

Je n’avais encore jamais eu l’idée de préparer le lapin à l’asiatique avant hier, je me demande d’ailleurs si les Orientaux connaissent cette viande exquise. Peu importe, pour un premier essai, ce fut une formidable réussite, nous nous sommes régalés. La viande était très tendre, comme toujours, et les saveurs s’amalgamaient parfaitement.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin, coupé en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1 poivron, 2 moitiés de couleur différente, en dés
1 petit piment, épépiné et haché menu 
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, haché finement (env. 2 c. à s.)
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe comble de miel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison (ou de boeuf) 
8 champignons moyens, émincés 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 
1 c à soupe de ciboulette émincée pour garnir 
1 c. à soupe de graines de sésame pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira en cours de cuisson à 275 °F. 

1. Chauffer un poêlon haut ou un wok, et y colorer le lapin sur toutes ses faces. Retirer et réserver. Attendrir ensuite le poireau et les poivrons. Cuire 5 minutes avant d’ajouter le piment, l’ail et le gingembre, puis mouiller avec la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame grillé et le bouillon. Ajouter le lapin, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter au four environ 1 h 15.

2. À la mi-cuisson, soit après 40 min, réduire la température du four à 275 °F, ajouter du bouillon au besoin, remettre au four pour encore 35 min. 

3. Avant de servir, ajouter les champignons tranchés et épaissir la sauce avec la fécule délayée. Garnir chaque portion de ciboulette et de graines de sésame. 

Servi ici sur un nid de vermicelles de riz.