Médaillons de porc bbq, sauce à la bière + Légumes caramélisés +

Ces médaillons de porc marinés cuits au barbecue et nappés d’une sauce à la bière et aux champignons composent un repas simple et délicieux tandis que les légumes caramélisés en font un chouette festin de fin d'été. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 325 g, tranché en six médaillons 
Poivre et paprika 

Marinade de base 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel ou de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Sauce à la bière rousse
1 c. à soupe d’huile d’olive 
10 ou 12 champignons tranchés 
5 feuilles de sauge fraîche, hachées finement 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/3 tasse de bière rousse (Belle Gueule) 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 

1. Saupoudrer de poivre et de paprika les médaillons de porc. 

 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les médaillons 2 ou 3 h en les retournant une fois. 

 3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

 4. Pour faire la sauce, faire revenir les champignons dans l’huile, ajouter la sauge hachée, mouiller avec la bière, le bouillon et le concentré de tomate, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir à l’aide de fécule ou d’un beurre manié (moitié beurre, moitié farine) au besoin. 

Légumes caramélisés à l’érable

Je me suis inspirée de plusieurs recettes et réduit les ingrédients au minimum pour préparer ces légumes délicatement sucrés. Je les avais préparés à l’avance, une mauvaise idée, même en les réchauffant au four, ils perdent de leur texture…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 bonne tranche de fenouil, en lamelles 
1 bonne tranche de rutabaga, en juliennes
6 carottes nantaises, en moitiés 
1 petit épi de maïs, tranché en deux, puis en quartiers 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de mélange à chili 

 1. Allumer le four à 400 °F. 

 2. Réunir tous les ingrédients dans une grand bol et bien mélanger avec les mains. 

 3. Répartir en un seul rang sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 4. Enfourner et cuire 30 min ou un peu plus. Servir immédiatement.