Moules thaïes, sauce lait de coco +

Pour cette recette, la sauce toute simple se fait à part, sans utiliser le bouillon de cuisson des moules. Une méthode qui donne une sauce plus riche, que l’on peut relever à son goût. Celle préparée hier était bien pimentée, grâce à la pâte de cari: un délice ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 kg de moules, brossées et rincées 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
3 feuilles de lime (ou zeste de lime) 
1 c. à soupe de tiges coupées de citronnelle 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées 
1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées 

Sauce au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 échalote sèche, hachée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe de gingembre haché 
1 tasse de lait de coco léger 
2 c. à thé de pâte de cari jaune thaïe 
2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 

1. Dans une grande casserole, déposer les moules avec le gingembre, les feuilles de lime, la citronnelle et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter le bouillon et les moules qui sont restées fermées . 

2. Décoquiller les moules en ne conservant qu’une moitié de coquille. 

3. Préparer la sauce. Dans un wok ou un poêlon, attendrir l’échalote sèche dans l’huile 2 ou 3 min. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 min. 

4. Mouiller avec le lait de coco dans lequel on aura délayé la pâte de cari et la sauce de poisson et laisser cuire 3 min. 

 5. Déposer les moules et leurs demi-coquilles dans cette sauce et bien réchauffer. Garnir de coriandre et de menthe. 

 Servies ici sur des vermicelles chinois.

Recette inspirée du petit livre Saveurs épicées, éditions Marabout, 2007

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