L’agneau est une viande aussi goûteuse que couteuse que nous réservons ordinairement aux grandes occasions. Mais comme nous avions quelque chose à fêter, qui ressemblait à l’arrivée du printemps, nous nous sommes régalés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 gigot désossé de 360 g
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 oignon, en tranches épaisses
Enrobage délicieux
1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement
1 c. à soupe de zeste d’orange
1 c. à soupe de gingembre haché très finement
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, qu’on réduira après 10 min à 350 °F.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saler et poivrer le petit gigot et l’enduire de cette préparation. Le laisser tempérer 1 h sur le comptoir.
2. Dans une petite lèchefrite, déposer le gigot sur les tranches d’oignons et le faire saisir dans un four à 400 °F. Retirer le rôti au bout de 10 min, réduire la température du four à 350 °F, verser 1/4 tasse de bouillon tout autour du rôti et remettre au four pour 25 min.
3. Retirer le rôti du four, le déposer sur une planche à découper, bien emballé dans un carré de papier aluminium. Attendre de 5 à 10 min avant de le trancher. Mettre deux assiettes dans le four éteint.
4. Préparer la sauce en ajoutant le reste du bouillon dans la lèchefrite. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer dans une saucière et servir avec le rôti.
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