Cuisses de poulet poêlées à la mexicaine +

Marinade à la tequila, sauce à la courge musquée, riz au poivron et au maïs, un ensemble de saveurs a fait de ce repas une réussite. La cuisinière, qui aime bien emprunter le rôle du goûteur de temps en temps, a donné une fraction de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos et os, la peau retirée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 courge musquée, en dés 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
Sauce au piment au goût 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 bouquets de feuilles de coriandre, hachées finement 

Marinade à la mexicaine
2 c. à soupe de tequila 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de graines de cumin entières 
1 gousse d’ail, pressée 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Saler, poivrer, assaisonner les cuisses de paprika, et laisser macérer dans la marinade au moins 2 heures au froid. 

2. Retirer le poulet du frigo 30 min avant la cuisson. Éponger les cuisses, mais conserver la marinade. Dans un grand poêlon, les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’oignon et le laisser attendrir doucement avant d’ajouter l’ail et les dés de courge. 

3. Assaisonner de cumin, de coriandre moulue et de sauce au piment, ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon de poulet ainsi que le reste de la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min à couvert. 

4. Ajouter les feuilles de coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec un bon riz au poivron et au maïs.