Aiglefin poché, sauce Méditerranée

L’aiglefin, ce poisson que nous avons abondamment fréquenté durant l'enfance, souvent sans appétit, a un tout autre goût quand il est poché dans une sauce parfumée d’échalote sèche, de tomates séchées, d’olives noires, de coeurs d’artichaut et d’herbes. Un mode de cuisson qui se fait en deux temps, trois mouvements. Délectable. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 échalote sèche, émincée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées 

2 gousses d’ail, pressées 

1/2 tasse de vin blanc 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de mélange d’herbes séchées italiennes (fenouil, menthe, basilic, origan) 

5 olives noires, dénoyautées et hachées 

2 coeurs d’artichaut, hachés grossièrement 

1 c. à soupe de câpres, égouttées 

Persil frais haché 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon ou un wok, attendrir l’échalote sèche dans l’huile 3 min. Ajouter les tomates séchées et l’ail, cuire 1 min, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger avant d’ajouter les herbes, les olives, les artichauts et les câpres. 

2. Saler et poivrer le poisson, l’incorporer dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 1 min de chaque côté. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes courtes. 

Touche gourmande 

Pour maximiser les saveurs, ajoutez une lichette de crème et du basilic frais !