Dîner express à la grecque

Ce repas express est un fameux dépanneur quand on dispose de peu de temps pour cuisiner. On ajoute quelques ingrédients à une reste de pâtes et on obtient un repas nutritif et délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées 

5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

2 tasses de pâtes courtes déjà cuites 

1/4 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à thé de concentré de tomate 

1/3 tasse de cheddar fort, râpé 

1. Dans un bol moyen, défaire le maquereau ou le thon à la fourchette. Ajouter les tomates séchées, les olives noires et les pâtes. 

2. Dans un tasse à mesurer, mesurer le bouillon de poulet, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Verser dans le plat de pâtes, mélanger et répartir dans deux ramequins. Recouvrir chacun de fromage râpé. Chauffer 1 ou 2 min au micro-ondes avant de transférer dans le four conventionnel. 

 4. Allumer le gril et faire gratiner 1 ou 2 min.

Servis bien entendu avec la petite salade du goûteur.

Solution gourmande

Vous n’avez pas de pâtes cuites ? Utilisez des cubes de pain

que vous ferez dorer avec un filet d’huile d’olive.

Poitrines de poulet farcies au beurre de champignons +

Ce plat savoureux plaira aux amateurs de sucré/salé. La garniture aux champignons et le prosciutto qui enveloppe le poulet sont un délice avec les tranches de pommes poêlées. Bien moins compliqué qu’il n’y parait, c’est un chouette repas qu’on servira sans autre accompagnement qu’une salade si on a pris un dîner substantiel. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

4 tranches de prosciutto 

2 poitrines de poulet de 200 g environ, tranchées et ouvertes en portefeuille 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine

1 pomme cortland, en tranches 

1/4 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Beurre de champignons au basilic 

6 champignons de Paris, hachés finement 

2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

1 gousse d’ail pressée 

10 feuilles de basilic, hachées (environ 2 c. à soupe) 

2 c. à soupe de chapelure panko 

Le zeste de 1/2 citron 

Pas de sel, poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients du beurre de champignons et bien mélanger. Réserver. 

2. Découper les poitrines de poulet sur l’épaisseur mais sans les séparer, ce qui permet d’obtenir deux grandes escalopes. Aplatir à l’aide d’un maillet en frappant très doucement. Étaler deux tranches de proscuitto sur une planche en les faisant se chevaucher. Y déposer une escalope de poulet. Faire de même avec les deux autres tranches de prosciutto et la deuxième poitrine.

3. Sur chacune des escalopes de poulet, étaler le pesto aux champignons. Rouler en serrant et piquer avec de fines brochettes de métal afin de maintenir le tout en place (voir la photo ci-dessous). 

4. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire dorer les poitrines farcies 2 min de chaque côté. Retirer du poêlon et transférer dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 min.

5. Pendant ce temps, dans le poêlon, faire dorer les tranches de pomme dans le gras du poêlon. Retourner et laisser colorer 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et retirer du feu. Verser les pommes et leur jus de cuisson dans le plat contenant les escalopes farcies et remettre le tout au four 15 min. 

 6. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le bouillon. Laisser mijoter et épaissir la sauce à l’aide de fécule de maïs. 

7. Découper les poitrines en tranches et servir avec les pommes et la garniture de votre choix, par exemple une purée de légumes. 

 Inspirée de cette recette:

http://www.zeste.tv/recette/3997-saltimbocca-de-poulet-a-lestragon

Rouleaux impériaux au canard confit +

Ne vous est-il pas déjà arrivé, au restaurant chinois, d’avoir envie de manger plus de rouleaux impériaux que celui qu’on vous sert en entrée ? Si c’est votre cas, cette recette vous ravira puisqu’elle les propose en repas. De plus, vous pourrez abuser de ces petits délices sans culpabilité, ils sont cuits au four. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (11 petits rouleaux) 

11 carrés de pâte à rouleaux impériaux, décongelés 

1 oeuf battu avec un peu d’eau 

Garniture au canard 

1 cuisse de canard confite de 150 g, la viande effilochée à la fourchette 

2 c. à soupe de carotte râpée 

2 oignons verts, ou 3 tranches d’échalote, hachés finement 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3 tranches de gingembre, hachées finement 

4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement 

1 c. à soupe de sauce de sauce tamari réduite en sel 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1/2 c. à thé de sauce au piment (Sriracha) 

Poivre à volonté, pas de sel, la sauce en est bien pourvue 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir la viande du canard effilochée, la carotte râpée, les oignons verts, l’ail le gingembre et les feuilles de coriandre hachées. Bien mélanger à chaque addition des ingrédients suivants: la sauce tamari, l’huile de sésame, la sauce au piment et le poivre. 

 2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les côtés à l’aide d’un pinceau trempé dans l’oeuf battu, puis y étaler 1 c. à soupe de garniture sur le bord inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau en exerçant la pression avec les pouces, puis les fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Disposer les rouleaux sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin. Faire de même avec les autres carrés de pâte. 

3. Badigeonner légèrement des deux côtés avec le mélange d’oeuf. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson, prolonger au besoin jusqu’à ce les rouleaux soient bien dorés. 

Servis ici avec du riz garni de noix de cajou et une petit sauce qu’il me reste à développer. 

Vous aimerez peut-être d’autres garnitures : 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/petits-rouleaux-sans-friture-au-saumon.html

Crevettes et pétoncles, sauce Méditerranée

Ce duo tout en saveurs est ici imprégné d’ingrédients délectables dont sont friands les Méditerranéens: tomates séchées dans l’huile, ail, crème et sauce au piment. Délice presque frugal quand on se contente de le garnir de croûtons et de fromage, il se transforme aisément en festin quand on le sert avec des pâtes. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

10 crevettes crues moyennes, décortiquées 

10 pétoncles crus moyens 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

3 ou 4 tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/2 tasse de vin blanc 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1/2 c. à thé de sauce au piment, sriracha ou autre 

1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 

1 c. à soupe comble de beurre manié (moitié farine, moitié beurre ou margarine) 

2 bouquets de feuilles de coriandre fraîches, hachées 

Sel et poivre 

Croûtons de pain et gruyère râpé 

1. Chauffer un poêlon ou un wok sur feu moyen et y faire revenir les tomates séchées dans l’huile. Ajouter l’ail, la sauce au piment et le vin blanc. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 min. 

2. Incorporer l’ail, la sauce au piment et le bouillon, et poursuivre la cuisson 3 min. Verser la crème à cuisson, puis le beurre manié, porter à ébullition et laisser épaissir. 

3. Faire pocher les crevettes et les pétoncles en maintenant une faible ébullition durant 2 ou 3 min, jusqu’à cuisson des fruits de mer. 

4. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement et bien réchauffer. Garnir de feuilles de coriandre hachées, de croûtons et de fromage juste avant de passer sous le gril du four.

Pavés de saumon, érable et pistaches

Une chouette recette que je n’ai pas suivie fidèlement pour éviter de trop cuire le saumon. La sauce, peu abondante, m’a fait perdre la petite fraction d’étoile de plus. Je suggère donc de l’allonger en ajoutant le jus d’une deuxième orange.

 Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

1 c. à soupe de beurre ou de margarine

1 poignée de pistaches non salées

Sel, poivre et paprika

Marinade et sauce à l’érable

3 c. à soupe de sirop d’érable

Le jus de 1 orange

1 échalote sèche, tranchée

1 c. à soupe de sauce aux huîtres

Un peu de sel, du poivre

1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les pavés de saumon et laisser macérer 1 heure au frais, côté peau dessus. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Égoutter le saumon, l’éponger sur un essuie-tout, conserver la marinade.

3. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, chauffer le beurre sur feu moyen. Cuire le saumon 1 min côté chair, puis transférer dans une assiette.

 4. Dans le poêlon, verser la marinade réservée et les pistaches. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 5 min.

 5. Remettre le saumon dans le poêlon et cuire encore à couvert 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. 

Servis ici avec une bonne salade, des tranches de courgette poêlées et des vermicelles de riz, mais des pâtes courtes feraient aussi bien. 

Inspirée de :

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/saumon-simplissime-erable-et-pacanes/

Filet de porc au cari et aux pommes caramélisées

Les pommes légèrement caramélisées à l’érable forment une harmonie de saveurs délicieuse avec le cari. Une recette qui se prépare rapidement et qui procure aux papilles de précieuses minutes de plaisir gourmand. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 275 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
2 échalotes sèches, en rondelles 
2 pommes*, en tranches 
1 c. à thé de sirop d’érable, plus si on aime les sauces sucrées 
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/3 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus pour déglacer 
Sel, poivre, paprika 


La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 


1. Assaisonner les filets de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen. Colorer les filets de tous les côtés. Transférer dans une assiette. 


2. Dans le même poêlon, attendrir les échalotes 2 min, puis ajouter les pommes et les caris et cuire 1 ou 2 min 


3. Ajouter le sirop d’érable et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et remettre les filets dans le poêlon. 

 4. Enfourner et cuire au four environ 15 min, plus ou moins selon l’épaisseur des filets, de préférence en gardant la viande rosée. Retirer les filets du poêlon et laisser reposer sur une planche à découper 5 min, recouverts de papier alu. Déglacer les jus du poêlon avec un peu de bouillon et en napper les tranches de porc. 

Servis ici avec un riz basmati et une bonne salade.

Note
Choisir des pommes Cortland de préférence aux pommes Empire, elles garderont leur forme à la cuisson.

Petites saucisses de porc à la mexicaine

Un menu bistro au milieu de la semaine est devenu chez nous une nécessité, il est économique, rapide à préparer et indiscutablement accompagné de frites… Avec du porc haché, j’aurais pu faire des galettes, je leur ai préféré des saucisses parce qu’elles cuisent plus également. Celles-ci, agrémentées de tomates séchées et de coriandre, sont tout simplement délicieuses. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
350 g de porc maigre 
4 bouquets de feuilles de coriandre fraîche, hachées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/4 c. à thé de mélange à chili, + ou - au goût 
1 c. à thé d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre ou de margarine 
Sel, poivre et paprika 

1. Dans le contenant d’un petit robot ou d’un hachoir, réunir la coriandre, les tomates séchées et l’ail. Mixer jusqu’à consistance de pesto. Ajouter la viande à cette préparation, puis recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer au frigo 1 ou 2 h, afin que les saveurs se mélangent. Environ 30 min avant la cuisson, faire tempérer la préparation à la viande, ajouter la chapelure, saler et poivrer légèrement, et former quatre petites saucisses. 

2. Chauffer un poêlon et faire revenir les saucisses dans l’huile, le beurre et les assaisonnements. Compter 3 min par côté, environ 12 min en tout. 

Servies ici avec des frites santé (dans un joli cornet offert par une complice gourmande, merci Suzanne !), une petite sauce, mayo/crème sure/salsa, et une bonne salade.

Sébaste poêlé au pesto asiatique

J’étais curieuse de savoir ce que contenait le pesto asiatique de mon amie Puce qui l’a servi hier avec du saumon. Je m’attendais à y trouver de la coriandre, mais je n’avais pas pensé aux graines de sésame pas plus qu’à l’huile de sésame grillé. Ces deux ingrédients ajoutent des saveurs qu’on ne s’attend pas à goûter dans un pesto, qui lui confèrent un goût unique. Je m’en suis servie pour napper du sébaste, mais il aurait été encore meilleur avec du saumon. La prochaine fois !

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

300 g de filet de sébaste 

La marinade 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin 

1 c. à soupe de saké 

4 c. à soupe d’eau 

1 c. à thé de miel 

1 gousse d’ail, pressée 

Le pesto asiatique

3 c. à soupe de graines de sésame grillé 

3 c. à soupe de coriandre fraîche 

1 c. à soupe de marinade réservée 

1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 

1 c à thé d’huile de sésame grillé 

1 gousse d’ail, pressée 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Réserver 1 c. à soupe de la marinade dans un bol. Faire macérer les filets au frigo, 2 h ou plus, dans le reste de la marinade. Faire tempérer le poisson 30 min avant la cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir la coriandre fraîche, la marinade réservée, les huiles et l’ail. Mixer jusqu’à onctuosité, puis ajouter les graines de sésame. Saler et poivrer, réserver. 

3.  Le temps de macération terminé, retirer les filets de la marinade et les éponger légèrement. Les cuire 1 ou 2 min de chaque côté dans un poêlon chaud, sans matières grasses. 

 4. Napper de pesto et servir. J’ai servi avec un riz cuit dans un bouillon de carcasses de langoustines (voir l’astuce à la fin de la recette ci-dessous), garni d’oignons verts et de noix de cajou moulues grossièrement.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/langoustines-au-pesto-au-four.html

Goulasch au poulet

Le goulasch est un mets traditionnel hongrois qui se prépare ordinairement avec du boeuf. Toutefois, en remplaçant cette viande par du poulet, on obtient un repas plus sain, moins riche en gras saturés et tout aussi délicieux. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
300 g de blanc de poulet, en cubes 
2 c. à soupe de farine additionnées de 1 c. à thé de paprika 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 échalotes sèches, émincées 
4 champignons de Paris, tranchés 
1 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de graines de carvi, moulues 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de crème sure 
2 c. à soupe de persil (omis) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les cubes de poulet et les enrober de farine au paprika. 

2. Dans un poêlon allant au four, attendrir les échalotes et les champignons 3 min. Retirer du poêlon et remplacer par les cubes de poulet, le paprika, le carvi et l’ail, et cuire encore 3 min, en ajoutant de l’huile au besoin. 

3. Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc et le bouillon, puis remettre les légumes dans le poêlon. Couvrir et porter à ébullition. Enfourner et cuire 30 min. 

4. À la sortie du four, laisser reposer 1 min avant d’incorporer la crème sure. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et garnir de persil.

Servi ici avec des spaetzels et une bonne salade.

Gâteau choco/ricotta à la poire +

Je me suis servie de la recette de base du gâteau à la ricotta que nous avons tant apprécié pour concocter une version chocolatée en demi-recette. Pour lui donner une autre saveur, j’ai inséré dans sa pâte des dés de poire et des pépites de chocolat. Moelleux et délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour huit portions raisonnables 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de cacao 

1 pincée de sel 

1/4 tasse de beurre ramolli ou d’une bonne margarine 

1/3 tasse de sucre granulé ou demerara 

1/2 tasse de ricotta 

1 oeuf 

1/4 de tasse de lait de vache ou de soya 

3 c. à soupe pépites de chocolat mi-sucrées 

1 poire, en dés 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la levure, le cacao et le sel.  Réserver. 

2. Dans un bol plus grand, battre en crème, à la main, le beurre et le sucre. Ajouter la ricotta, battre suffisamment pour l’incorporer. Ajouter l’oeuf et le lait et battre de nouveau. Ajouter le mélange de farine, de levure et de cacao, et bien mélanger. 

3. Enfin, incorporer les pépites de chocolat et les dés de poire. Bien mélanger avant de verser dans une assiette à tarte beurrée, ou un moule à gâteau. Cuire 35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec. 

4. Retirer du four et laisser tiédir avant de découper en pointes.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/gateau-marbre-la-ricotta-et-au-cafe.html

Chili aux saucisses et aux légumes grillés +

Que faire de ces belles petites saucisses artisanales au boeuf, à la lime et à la coriandre, pourquoi ne pas les ajouter à un chili, me suis-je dit en relisant les ingrédients ! Afin de maximiser les saveurs, j’ai fait griller des légumes au four. Encore une fois, mon goûteur a grandement apprécié ce plat vite fait, tout comme moi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

5 saucisses du commerce (moi, au boeuf, lime et coriandre) 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 petit oignon, haché finement 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1/2 c. à thé de mélange à chili 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 petite conserve (14 oz, 400 g) de haricots rouges, rincés et égouttés 

1 plaque à cuisson de légumes grillés (voir ci-dessous) 

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

Sel et poivre au goût 

Légumes grillés 

1 poivron jaune, tranché 

1 poivron orange, tranché 

1 petite courgette jaune, tranchée 

1 petite courgette verte, tranchée 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Origan séché pour saupoudrer 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Disposer les légumes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et huiler les courgettes au pinceau, puis les poivrons côté chair. Saupoudrer d’origan séché. Retourner tous les légumes et huiler l’autre face des courgettes et les saupoudrer d’origan. Les poivrons n’en auront pas besoin côté peau, puisqu’on la leur retirera une fois refroidis. 

2. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire blanchir les saucisses 2 min dans l’eau bouillante. Retirer les saucisses, les laisser refroidir, jeter l’eau, essuyer le poêlon. 

 3. Verser l’huile dans le poêlon et y attendrir l’oignon 5 min sans le laisser se colorer. Ajouter l’ail et le mélange à chili, cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter les haricots. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min. 

4. Couper les saucisses refroidies en bouchées, les ajouter au chili et cuire 5 min. Incorporer les légumes grillés et bien réchauffer. 

5. Servir avec des chips de maïs et une bonne salade. 

Touche gourmande 

Versez le chili dans deux ramequins et recouvrir de chips de maïs et de fromage avant de passer sous le gril 2 ou 3 min comme ci-dessous. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/chili-gratine-aux-legumes-grilles.html