Enroulé de prosciutto et fourré de ricotta et d’épinards, puis garni d’une sauce aux champignons, ce tendre morceau de poulet a tout pour plaire, séduire les yeux et charmer les papilles. Un peu long à envelopper cependant, il y aurait sans doute moyen d’abréger sa préparation. Voir la note à la fin de la recette.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 300 g
La farce
3/4 tasse de jeunes épinards, hachés
1/2 tasse de ricotta
Noix de muscade râpée et zeste de citron au goût
3 tranches de prosciutto
La sauce
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
10 champignons de Paris, tranchés
1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées, basilic, origan, menthe et fenouil
Sel, poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol, réunir les épinards et la ricotta, et parsemer de muscade. Saler et poivrer, ajouter la muscade et le citron.
2. À l’aide d’un bon couteau, trancher la poitrine sur l’épaisseur et l’ouvrir en portefeuille, c’est-à-dire sans la trancher complètement. La farcir du mélange précédent et la refermer.
3. Enrouler autour les tranches de prosciutto et fixer celles-ci à l’aide de fines broches ou de cure-dents.
4. Chauffer un poêlon et y faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre des deux côtés. Cela fait, déposer dans au plat allant au four, allumer le four et enfourner le plat.
5. Dans le poêlon, faire sauter l’échalote et les champignons quelques minutes. Ajouter l’ail, puis la farine, bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir. Goûter, ajouter les herbes italiennes et rectifier l’assaisonnement.
6. Retirer le plat de poulet du four et verser cette sauce sur son contenu. Remettre au four et cuire encore 20 min.
7. Découper le poulet en tranches et napper de sauce.
Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade.
Note sur la préparation
Une manière moins longue de procéder serait d’omettre la délicate opération de l’enrobage du poulet, de couper le prosciutto en dés et de l’intégrer à la sauce. Avec pour effet un coup d’oeil moins spectaculaire, mais des saveurs tout aussi délectables.
Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerTu nous présentes ce matin une très belle assiette alléchante. Comme tu le dis pour faciliter la tâche il y aurait toujours la possibilité d'intégrer le prosciutto à la sauce, ce serait sûrement bon mais du coup tu perdrais ce petit plus sur le poulet. Comment t'es tu pris pour l'enrober?
Tu penses à un souper bistro chez nous hier soir, et bien non. Nous avons fait un petit rosbif aux deux moutardes que tu nous a présenté le 15 février dernier, au lieu du boeuf ce fut un rosbif d'orignal. Un vrai délice.
Bon samedi gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
SupprimerPour l’emballage, j’ai tout simplement mis la poitrine sur les tranches,
et les ai fixées avec de petites broches, le dessous est moins joli évidemment.
Pas difficile, juste un peu plus long, surtout une première fois. Et bien entendu,
le prosciutto fait une goûteuse protection au poulet.
Ah, l’orignal, vous avez dû vous régaler, je pense que j’aurais léché mon assiette si tu m’avais invitée !
Notre ami chasseur m’en a promis pour l’année prochaine, je serai patiente...
Bonne journée de gourmandises, c’est samedi,
on a droit à un apéro, on se gâte !